Sin 4 , Sin 5, 6, 7.....????


Me temo que al final voy a tener que cambiar el nombre del blog

ALGUNOS FRUTOS SECOS, EL PIMIENTO Y ALGUNOS TIPOS DE SEMILLAS, son otros ingredientes a los que presento INTOLERANCIA.
Por eso voy a intentar hacer el máximo de recetas sin añadirlos.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ATENCIÓN, AVISO!!!!! - ATENCIÓ, AVÍS!!!!! . . . . . . . . . . . . . . . . .

No soy celíaca ni alérgica, solo intolerante. Por eso puedo toma alimentos que tengan trazas y otros que quizás no suelen ser permitidos. Si algún celíaco o alérgico quiere seguir mis recetas, que vigile las etiquetas y busque marcas Permitidas.

27 marzo 2011

Magdalenas de Fresa /Magdalenes de maduixa.


Receta de Luís Sainz para alérgicos a la leche, huevo, la soja, el maíz, y la levadura.

Hacía una eternidad que no tomaba unas magdalenas comestibles y caseras.
Y no digamos ya económicas.

Pero este fin de semana, Luís me ha dado una receta maravillosa que enseguida he querido probar y os aseguro que es sorprendente. Es tan rápida y fácil que hasta un niño la puede hacer. Y lo que es mejor. Es deliciosa.



Ingredientes:
  • 200 gr de harina de arroz Hacendado
  • 200 gr de fresas maduras
  • 150 gr de azúcar
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 50 gr de agua
  • 2 sobres dobles de gasificantes Hacendado

Elaboración:
Poner en maceración las fresas con el azúcar unas horas, cuanto menos maduras más horas harán falta. Yo las corté en trocitos para que soltaran todo el juguillo.

Una vez bien maceradas, añadir el aceite y el agua a la maceración y batirlo todo con la batidora (turmix)
Sumarle la harina y seguir batiendo enérgicamente hasta que notéis que cambia de sonido la batidora.
Añadiremos el gasificante y seguiremos batiendo hasta que tome un aspecto cremoso y haya crecido.

Llenaremos con esa crema las papeletas hasta 3/4 partes.
Cocinaremos en el microondas, a plena potencia 1 minuto por cada 2 papeletas.
Sacadlas con cuidado pues están blandas.

Y ahora viene lo más difícil de la receta: Hay que dejarlas reposar unas cuantas horas, incluso mejor de un día para otro. (Tortura!!!!) Pero hay que hacerlo.



Nota: como no me fiaba mucho de que estuvieran bien hechas, esta mañana he cogido un par y las he puesto 2 minutos en el horno para acabarlas de tostar. Veis que los papelillos se han quemado un poquito, pero las magdalenas no. Y también han quedado deliciosas.
He probado las dos versiones, micro y micro+horno y la verdad es que las dos son riquísimas y muy suaves.

20 marzo 2011

El Pan de Luís / El Pa d'en Luís. (edito)

Hace unos días, Pikerita y Nuria ponían sendas entradas en las que hablaban de un pan sin gluten sencillo, barato y que se puede hacer en casa. No dejéis de verlos.

Todo este trabajo lo han conseguido con la ayuda de un GRAN cocinero que desinteresadamente se ha ofrecido a echarles una mano, y crear fórmulas que puedan ser viables. Este cocinero, Luís Saínz creo que se merece una distinción pues en cuanto Lourdes le comentó que una persona con problemas con el huevo y la soja no podía probar las recetas, ha buscado, en un tiempo record, una fórmula para que se pueda adaptar.
Ahora podremos tomar un pan decente sin tener que pagar fortunas por una harina o sin arriesgarnos meter ingredientes que pueden llevar gluten.

Yo todavía no las he probado ya que las he recibido hoy mismo. Sin embargo no quería dejar pasar la ocasión de poner las entradas con todas las pruebas que él ha tenido que hacer. Desde aquí le mando un abrazo, un beso y mi total agradecimiento (y el de muchas personas alérgicas e intolerantes) que van a ver el cielo abierto con su trabajo.
Gracias Luís.

Edito:
Pongo unas estupendas fotos que él me ha mandado, pues como todos sabéis, la fotografía no es mi fuerte y a él le han quedado preciosas.


FORMULA PAN (para alérgicos a la leche, levaduras, huevo y soja)

Ingredientes:
  • 200 gr de harina de arroz hacendado
  • 220 gr de agua
  • 2 gasificantes hacendado
  • una pizca de sal

Elaboración:
- Primero batimos la harina de arroz hacendado con el agua a temperatura ambiente hasta que el almidón del arroz desarrolle; cambiará de ruido la batidora trabajándolo bien, entonces añadiremos el gasificante y con un par o tres de buenos barillazos comenzaremos el subidón efervescente que aprovecharemos para enmoldar y cocinar al micro.

Aplicaciones:

Panecillos de micro
Cuando este en plena efervescencia depositar en vasos de papel o plástico hasta la mitad y cocinar en el microondas 1 minuto por cada 2 vasos a plena potencia
Esperar a enfriar para desmoldar
Reposar sobre rejilla unas horas.

Blinis
Depositamos en una sartén con buen recubrimiento antiadherente pintada con un poco de aceite 2 o 3 cucharadas de formula de una en una para hacer 2 o 3 pequeñas tortitas que cocinaremos por ambas cara.

Buñuelos
Freiremos en aceite bien caliente cucharadas de formula hasta que doren un poquito.

Pan de molde
Rellenaremos el molde de silicona encamisado de pequeño tamaño con formula en pleno subidón.
Cocinaremos al microondas unos 4 minutos por un molde de silicona de medio litro.
Desmoldaremos cuando temple.
Dejaremos reposar sobre rejilla unas horas antes de cortar ya que tiene que perder la humedad residual.

Base de pizza o coca
En una sartén con buen antiadherente, pintada con aceite y caliente depositaremos una capa de fórmula de unos 3 mm de espesor y cocinaremos como si fuera una tortilla, por ambas caras.
Montaremos nuestra pizza con lo mas nos guste o podamos y gratinaremos al horno.

Pan de bocadillos
Como la coca pero espesor será de 5mm
Dejar enfriar bien, siempre sobre rejilla y si al abrir el pan para rellenar el bocadillo esta húmedo secaremos al horno con aire caliente o aunque parezca una locura con un secador de pelo.


Aquí más fotos de su trabajo:

14 marzo 2011

Pastel de zanahoria y coco / Pastís de pastanaga i coco

Había visto este pastel en el blog de la Dieta Seignalet.

Me pareció una mezcla muy original y he decidido hacerlo.
Como siempre, he cambiado algún ingrediente, bien por que no puedo tomarlo o bien porque no tenía.
También he cambiado las cantidades.
El mío sale pequeñito, para unas 4 raciones.

No dejéis de ver la receta original.


Ingredientes:
  • Base para tartas*
  • 300 gr de zanahorias (peso una vez hervidas)
  • 75 gr de azúcar
  • 75 gr de coco rallado
  • Virutas de coco para adorno.

Elaboración:

La receta de la que he sacado la idea, no lleva base, yo la he querido poner para darle más cuerpo, pero realmente se puede hacer sin. Yo he puesto la base de la tarta de higos. Con la mitad de cantidades y me ha sobrado un poco. Pero se puede poner cualquier base para tartas o un picado de galletas o bizcochos.

Precalentad el horno a 200º para hacer la base. Si optais por hacerla con galletas mojadas en leche o con melindros (bizcochos de soletilla) sin gluten, no es necessario este paso.

Hacemos una base* con 80 gr. de harina (Yo mix Dolci), 40 gr. de margarina y 30 gr. de azúcar. Se amasa bien y ha de quedar una masa suelta, que se desmiga. La ponemos, aplastándola en un molde pequeñito para tartas. Se pone de un grosor de no más de medio centímetro. Y se hornea unos 10 minutos o hasta que se vea un poco tostada.
Retiramos del horno y lo apagamos ya que no se usará más.

Limpiamos y pelamos las zanahorias. Recordad que para unos 300 gra. de zanahoria hervida harán falta aprox. unos 400 en crudo. Se cortar en trozos pequeños y se colocan en un cazo para cocerlas al vapor o con un poco de agua. Cuando estén bien blandas, se trituran con el minipimer o con un pasapurés. Incluso con la mano.

Mientras se cuecen las zanahorias, mezclamos el coco rallado y el azúcar.
Añadimos a esta mezcla el triturado de zanahoria, aún caliente, y removemos bien hasta que el azúcar quede bien disuelto.

En el molde que habremos sacado del horno y ya se estará enfriando, ponemos la masa de zanahoria y coco bien repartida sobre la base, y espolvoreamos por encima con unas virutas de coco (y si no tenemos, con más coco rallado).

Dejamos enfríar y cuando ya no esté caliente se deja reposar en la nevera por lo menos 8 horas. Mejor de un día para otro.
Cuidado al desmoldarlo que no se os rompa pues es muy frágil.


Es una mezcla sorprendente y deliciosa.

10 marzo 2011

Macarrones vegetales / Macarrons vegetals

Otra forma de hacer la pasta, sin salsas ni carne.
Totalmente vegetal.
Esta receta la he medio rescatado de la memoria, pues la hacía mi madre hace muchos años, cuando aún cocinaba, y a pesar de ser sin salsas me gustaba mucho. No ha quedado igual que entonces, algún ingrediente debo olvidar, pero se asemeja a aquella receta de mi infancia.

Ingredientes:

  • Pasta sin gluten (macarrones, lazos….)
  • Un par de zanahorias
  • Un puerro grande (la parte blanca)
  • Piñones
  • Pasas sultanas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una hoja de laurel.


Lavamos bien las verduras y las cortamos en trozos pequeños.

En una sartén grande o cazuela baja ponemos unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras. Mientras pochamos el puerro y la zanahoria añadimos un puñado de pasas sultanas y otro de piñones. Mezclamos bien.
(en la foto todavía no están las pasas)

Lo dejamos cocinar tapado y a fuego muy suave durante unos 15 minutos para que se vaya pochando todo pero que no se queme. (ojo los piñones). No olvidéis la sal.

Mientras la verdura se va haciendo, ponemos la pasta a hervir con una hoja de laurel, y una pizca de sal.

Y cuando la pasta está hecha y bien escurrida, se mezcla con el pochado de verduras, pasas y piñones.

Se deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen, pero bien tapado para que la pasta no se enfríe. Servir.



En las fotos se ve la pasta muy blanquita pero es el tipo de pasta, que es solo de arroz.

05 marzo 2011

Pechugas de pollo con higos y jamón / Pits de pollastre amb figues i pernil

Cuando vi la receta del Rincón de Bego de pechugas rellenas de paté y jamón me entraron unas ganas enormes de tomarme algo así. Por ahora el paté lo tengo vedado pues no encuentro marcas sin leche o soja o….. lo que sea, y el foie auténtico no me gusta y me parece una inmoralidad tomarlo.
Así que pensé que tenía que hacer mis cambios.

Me suele pasar que el dia que tengo tiempo para cocinar es el domingo y entonces no puedo comprar nada y me he de apañar con los ingredientes que tengo en casa.
Y encontré un bote de CONFIT DE HIGOS que había comprado en carrefour (por los ingredientes es sin gluten ni huevo, ni…..) y con eso y el jamón apañé esta receta.


Ingredientes:

  • Pechugas de pollo fileteadas.
  • Confit de higos
  • Jamón serrano en lonchas
  • Cebolla y ajo picaditos.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º.
Abrimos las pechugas de pollo(1) que yo ya compré ya fileteadas, y las salpimentamos.
Ponemos una capa de confit de higos(2) y una loncha de jamón por encima(3).
¿veis en la foto las diferentes capas, 1,2,3??




Lo enrollamos y lo atamos con cordel (yo no tenía y usé palillos pero mejor usar cuerda) para que el relleno no se salga.

En una bandeja o similar que pueda ir al horno, ponemos unas cucharadas de aceite, la cebolla y el diente de ajo bien picados y un vaso de vino blanco.


Y también se puede añadir una cucharada grande (o el resto del bote que os quede; es pequeñito) de confit de higos para que la salsa coja el sabor. (en la foto aún no la he añadido)

Horno a 200º unos 20-25 minutos y comprobad que no se hagan demasiado, pues las pechugas no han de quedar secas. Si es necesario se ponen 5 minutos más.



Una vez hecho, y con cuidado, pasamos la salsa por la batidora y servimos, cortando los rollitos y con la salsa por encima. (lo siento, la foto con la salsita no ha salido bien, snif!!!) y solo os puedo ofrecer esta.)



No dejéis de probarlo.