Sin 4 , Sin 5, 6, 7.....????


Me temo que al final voy a tener que cambiar el nombre del blog

ALGUNOS FRUTOS SECOS, EL PIMIENTO Y ALGUNOS TIPOS DE SEMILLAS, son otros ingredientes a los que presento INTOLERANCIA.
Por eso voy a intentar hacer el máximo de recetas sin añadirlos.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ATENCIÓN, AVISO!!!!! - ATENCIÓ, AVÍS!!!!! . . . . . . . . . . . . . . . . .

No soy celíaca ni alérgica, solo intolerante. Por eso puedo toma alimentos que tengan trazas y otros que quizás no suelen ser permitidos. Si algún celíaco o alérgico quiere seguir mis recetas, que vigile las etiquetas y busque marcas Permitidas.

30 octubre 2010

Crema Verde con piñones (en 3 versiones) / Crema verda amb pinyons

Versión 1:

Ingredientes:

  • Piñones, un puñado
  • Aceite, una cucharada sopera
  • Cebolla, media
  • Calabacín dos medianos o uno grande
  • Brócoli una pieza mediana
  • Judia verde, un puñado. (yo congeladas)
En una cacerola, ponemos la cucharada de aceite y doramos los piñones hasta que cojan color, sin que se quemen ni los piñones ni el aceite.
Una vez dorados, los retiramos y los dejamos sobre un papel absorbente para que se escurran.

En ese mismo aceite doramos la cebolla muy picadita para que coja color.
Añadimos el brócoli y los calabacines cortados en trozos pequeños y luego la judía verde.

Llenamos con agua ya caliente (o caldo si tenemos) hasta que cubra la verdura y lo llevamos al fuego.
Ha de cocer entre 20 y 25minutos. No necesita más.

Una vez hecho, dejamos reposar unos minutos.

Pasamos por el minipimer para que quede bien mezclada la crema.
Servimos bien caliente con los piñones por encima para darle sabor.

Versión 2: (la de la foto)
En el mismo aceite en que doramos los piñones, añadir unos tacos de jamón. Que se vayan haciendo a la vez. Y retiramos.
El resto se hace igual que en la anterior, pero el aceite en que se hace, tendrá más sabor
A la hora de servir, se añade todo, el jamón y los piñones.

Versión 3: Versión aún más verde.
Añadimos a los piñones, (o en vez de estos) un puñado de pistachos bien pelados y picaditos en trozos. Le dan un sabor muy rico a la crema y también son verdes.

27 octubre 2010

Higos en conserva a la vainilla / Figues en conserva a la vainilla

Estos días he visto y probado varias recetas con higos. Todas son ricas, pero esta, para mi, es la más buena de todas. No son en almibar, pero se parecen mucho.
Quizás esta receta también da más trabajo que otras, pero el resultado lo merece ya que en otras la piel del higo se nota al comerlos. En ésta, queda integrado y suave y parece que no tengan piel.
Para mi, es la mejor.

Compré casi un quilo de higos para hacer esta receta.
He de reconocer que algunos cayeron antes de llegar a la olla,
así que las cantidades han quedado así:

  • 1 kilo de higos (menos los zampados)
  • Azúcar.
  • Medio limón
  • Una ramita de vainilla o esencia
  • Agua.

Los higos han de estar maduros pero no blandos, para resistir todo el proceso.

Lavar bien pero con cuidado los higos. Yo los suelo lavar una vez y los dejo escurrir, luego los vuelvo a coger uno a uno y les quito esa capita blanca que a veces se hace, algo pegajosa.
Ponerlos en un cazo con agua y hervirlos 5 minutos.
Sacarlos y dejar que se enfríen. Y reservar el agua.

Si queréis cortar la puntita, ahora es el momento con cuidado. Pesadlos (yo 650 gr.) Los ponemos con cuidado en un cazo o similar y añadirles por encima la mitad aproximada de su peso en azúcar (yo 350 gr.) y el zumo de medio limón colado.
Añadimos también el mismo peso de los higos en agua.
Dejamos macerar unas dos horas aproximadamente.

Pasado este tiempo añadimos la ramita de vainilla cortada en dos (se nota mucho el sabor, si preferís más suave, poned solo media) y lo llevamos al fuego para que se haga el casi/almíbar.
Los cocemos con el fuego muy bajito durante una hora y media aproximadamente y si vemos que se queda sin agua, le añadimos parte del agua reservada al principio, pero sin que se rompa el hervor. No quedará un almibar fuerte sino que es ligero y suave.

Sacar los higos y ponerlos en caliente en botes de cristal previamente esterilizados. Llenar hasta el borde, con la salsita, tapar y dar la vuelta al tarro para que se haga el vacío.

La foto no es muy buena y no les hace justicia, pero quedan deliciosos, muy suaves y no son en exceso dulces.
Nota: Edito con fotos (igual de malas) del proceso, del tarro cerrado y de uno abierto.

24 octubre 2010

Esencia de vainilla /Extracte de vainilla

Como a veces no tengo a mano vainas y encontrar esencia puede ser complicado, he optado por hacer esencia de vainilla casera y la iré utilizando en mis recetas.
Por ahora aquí está. Tiene buen aspecto, veremos que tal resulta.

Podéis utilizar tanto vodka, como ron aunque por todas las webs prefieren usar el primero y cuanto más bueno, de mejor calidad saldrá el extracto.

Las diferencias, según el tipo de alcohol que uséis, pueden venir por que se enmascara un poco el aroma de la vainilla, de modo que cuanto más neutro sea el alcohol que uséis, más pura será la esencia.

De las muchas recetas que hay por internet he optado por hacer estas cantidades:


Ingredientes:

  • 2 vainas de vainilla
  • 120 ml vodka, de calidad
  • 1 botella de cristal

Hacemos un corte a las vainas sin cortarlas del todo.
Las introducimos dentro de una botella que habremos esterilizado; la llenamos con el vodka y cerramos bien.

La dejamos reposar en un lugar oscuro (yo en un arcón en donde guardo botellas) y a temperatura ambiente. Lo iremos moviendo una vez a la semana.
Poco a poco veréis como va cambiando de color, del transparente hasta el ámbar oscuro.
Aunque la botella esté bien cerrada, veréis que el sitio en donde la dejéis reposar también va tomando aroma de vainilla.

Estará lista en 5-6 semanas y podréis empezar a usarla, aunque cuanto más tiempo la dejéis, mejor será el sabor.
Se puede ir rellenando con más alcohol, a medida que se va usando.

Un punto a tener en cuenta es que la etiquetéis adecuadamente con la fecha, ya que en teoría la fecha de caducidad desde ese momento son dos años.



Fotos de la Semana 0 y de la semana 4

20 octubre 2010

Sopa rápida de pescado / Sopa ràpida de peix

Esta es una sopa para cuando no se dispone de mucho tiempo para cocinar.
Yo suelo hacerla bastante pues es un plato completo y que en invierno entra muy bien.
Y se puede hacer con aquello que tengáis en casa, calamares, almejas, mejillones,... todo sirve. Incluso si es congelado; cosa que a mi me sucede a menudo.


Ingredientes:

  • 12/15 gambas peladas
  • 12/15 mejillones,
  • 12/15 anillas de calamar, trozos de sepia o similar.
  • 1 o 2 rodajas de cualquier pescado blanco que tengáis en casa.
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 1/2 latita de guisantes (yo no tenía)
  • 100 gr. de arroz
  • 1,5 litros de agua hirviendo o de caldo de pescado si lo tenéis hecho.
  • 1 diente de ajo
  • Sal y aceite.
  • Unas gotas de absenta (opcional)

Ponemos a hervir el agua (o caldo) en un cazo.
En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla y el tomate rallado. Cuando esté bien sofrito, se añade el ajo, las gambas, los mejillones y las anillas de calamar, el pescado (cortado en trozos) y los guisantes. Removemos bien. Añadimos el arroz y volvemos a remover. Entonces se añade el agua (o caldo) ya hirviendo.* Si lo hacéis con caldo de pescado y este está salado, no echéis sal, y si no lleva, este es el momento.
Dejamos hervir todo durante 20 minutos para que el arroz quede bien hecho.
Si es con olla a presión, está hecha en 6-8 minutos.

*Si le queréis poner unas gotas de absenta, hacedlo en el momento de echar el agua.

Aquí en la olla a presión.


Aquí en el plato.

18 octubre 2010

Pan blanco (mejorado) /Pa blanc (millorat)


Esta versión del pan, varía un poco de las otras, pero a veces estos detalles hacen que un pan pase de ser potable a bueno, o de bueno a muy bueno.
Por eso he preferido ponerlos, para irlo mejorando.
Esta misma receta se puede hacer con harina de arroz si el sarraceno no os convence y todavía quedará más neutro, más blanco.

Como os digo son chorradillas, pero esta vez conseguí decir: “Carai, que bueno”
He quitado la goma xantana porque Proceli ya lleva. La miel y el vaso de agua también han desaparecido.
He añadido semillas de chia. Y he cambiado el horneado.


Ingredientes:

  • 170 grs harina panificable Proceli.
  • 125 grs harina de trigo sarraceno* (o de arroz)
  • 2 sobres dobles de gasificante.
  • 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 3 cucharadas soperas de agua templada y si no tenéis No Egg,
  • 1 cucharadita rasa de semillas de chia molidas + 3 cuch. de agua (chia o No egg, elegir)
  • 250 grs de leche vegetal (yo de arroz).
  • pizca de sal
  • 20 grs aceite de oliva.
  • opcional; semillas de amapola, una cucharadita.

Elaboración:

Encendemos el horno a 140º con calor arriba y abajo.

Primero batimos en un vaso, el No Egg con el agua para que no queden grumos o si usamos las semillas de chia para que se vayan remojando**. Bien batido y mezclado todo.

En un vaso grande ponemos la leche y el aceite y los atemperamos unos o 30-40 seg. en el micro.
Los echamos en la cubeta (de la panificadora) y mezclamos los ingredientes líquidos; el “No Egg/Chia”, la leche templada, el aceite y la sal, hasta que queden bien integrados.
En otro bol juntamos bien las harinas y el gasificante.
A la mezcla de líquidos le añadimos las harinas para amasarlo todo bien.***

Amasamos en la panificadora (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno. (a mi me salen 5 o 6)

Cuando el horno esté ya bien caliente, nos mojamos las manos y alisamos los panecillos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz en el centro, con un cuchillo.

Los metemos al horno en función ventilador, arriba y abajo 55 minutos.

Apagamos el horno y dejamos reposar otros 5 minutos dentro del horno.

Se sacan y que se enfríen en una rejilla.


* Se puede cambiar por harina de arroz o la que os guste si el sarraceno no os convence.
** Las semillas de Chia son como las de lino, que cuando se mojan, hacen como una gelatina alrededor, por eso pensé que ayudarían a la sustitución del huevo.
*** Si ponemos semillas de amapola, este es el momento.

NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos. No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

16 octubre 2010

Galletas 3, 2, 1 / Galetes 3, 2, 1

Esta receta tan sencilla utiliza sólo tres ingredientes. Y es de las que vale la pena tener en cuenta. Se la he copiado a mi hermana A. de su blog Secrets de cuina y ella a su vez la sacó de Kanela y Limón. Y así entre tod@s, nos endulzamos la vida.

La receta original, por si queréis probar es con mantequilla, pero yo, claro está, la he adaptado y ha quedado igualmente rica.


Ingredientes:

  • 300g de harina s/g
  • 200g de margarina
  • 100 g de azúcar blanco

Preparación:

Encendemos el horno en función ventilador (arriba y abajo) a 170º
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Hacemos bolas pequeñas y las colocamos en una bandeja con papel de horno y las aplastamos ligeramente con un tenedor (cosa que yo no hice y por eso quedaron con esta forma)
Las metemos al horno durante unos 15 minutos hasta que tengan color.
Retiramos, dejamos enfriar y ya están listas para comer.
Se pueden pulverizar con azúcar glass, avainillado o normal cuando se sacan del horno.

14 octubre 2010

Salchichas al vino /Salsitxes al vi.




Esta es una receta muy fácil se puede hacer con cualquier tipo de salchichas, ya sean de cerdo, ternera, pavo o cualquier mezcla que acostumbréis a tomar.

Ingredientes:

  • Salchichas frescas.
  • Una Cebolla
  • Vino blanco seco, un vaso.
  • Aceite, sal y pimienta.

Cortamos la cebolla entera en trozos bien finitos.

En una cazuela de barro o similar, ponemos un buen chorro de aceite y la cebolla. Y la dejamos que se vaya haciendo con el fuego muuuuy bajito. Que quede casi como caramelizada. Muy suave. Pero que no se queme.

Cuando ya está a punto introducimos en la cazuela las salchichas y les damos un par de vueltas, solo para que cojan color pero sin hacerse por dentro.

Añadimos entonces un buen vaso de vino blanco seco y salpimentamos.

Dejad que se vayan haciendo con el fuego todavía muuuuy bajito, al mínimo, durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacáis las salchichas y pasáis la salsa por la batidora para que queden la cebolla y el vino bien mezclados.

Volved a introducir las salchichas y listo para servir.


12 octubre 2010

Olla a presión / Olla a presió


Por fin.
Por fin tengo una olla a presión del tamaño que yo quería.
Pequeñita y fácil de usar.
Es de la marca Bialetti y es para pocas cantidades.

Me he estrenado cociendo dos raciones de trigo sarraceno que solo han necesitado 6 minutos en vez de los 20 habituales. Y sin remojo previo.

No tengo fotos pero os puedo asegurar que quedó en su punto.

10 octubre 2010

Revuelto de calabacín, champiñones y tomates cherry /Remenat de carbassó, xampis i tomaquests xerri.

Revuelto sin huevo, claro.


Ingredientes:

  • Un calabacín grande
  • Media bandeja de champiñones laminados
  • Unos cuantos tomates cherry
  • Hierbas de la provenza
  • Vinagre balsámico de módena
  • Aceite y sal.
  • Pimienta.
Lavamos bien todos los vegetales. Cortamos el calabacín para que los trozos tengan un tamaño similar al de los tomatitos.
Los echamos en la cubeta de la Chef-o-matic. Añadimos una cucharada de aceite, y salpimentamos. Una buena cantidad de hierbas de la provenza y un chorretón de balsámico.

Mezclamos con cuidado con una cuchara de madera para que todos los trozos queden bien sazonados y los líquidos y las especias repartidas.

Programa 91, 50 minutos.



Lo podemos tomar solo o acompañando a un lomo de bacalao como en la foto.

06 octubre 2010

Marmitako de atún / Marmitako de tonyina



Hecho a mi manera. Os lo pongo para cocina tradicional y para chef-o-matic.
Como yo le suelo añadir los guisantes y el maíz, queda un plato muy completo y me lo suelo hacer de plato único.


Ingredientes:

  • Un par de trozos de bonito
  • Un par de patatas
  • Tomate bien picado o triturado
  • Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pimiento verde
  • Fumet o caldo de pescado
  • Aceite de oliva, pimienta y sal
  • 1 hoja de laurel
  • Media latita de guisantes finos
  • Media latita de maíz dulce escurrido.


En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga la cebolla, el pimiento, el ajo y cuando empiece a tomar color añade el tomate triturado o picado. Sazona.
A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el fumet de pescado ya caliente. Añade también la hojita de laurel.

Deja cocer unos 15-18 minutos aproximadamente.
Añade los guisantes y el maíz y dos o tres minutos después, cuando la patata ya esté bien hecha, añade el bonito cortado en dados, sin piel ni espinas y sazonado con sal y pimienta.
Deja cocer de 3 a 5 minutos. No lo dejes más para que el atún quede suave y no reseco.

Listo.

Para hacerlo en la chefo:

Poner todos los ingredientes juntos menos el atún.
Poner el programa 91. Programad 1 hora.
Pero pasados 50 minutos añadid el atún para que se haga durante los restantes 10 minutos.
No necesita más.

03 octubre 2010

Galletas de coco y canela / Galetes de coco i canyella

Tengo un serio problema con las recetas. No soy capaz de repetirlas. Cuando una cosa no sale como quiero la repito varias veces haciendo cambios hasta que sale buena. Eso es normal, lo hacemos todos, pero cuando consigo que me salga buena, si alguna vez la repito, no soy capaz de resistirme a hacer algún cambio. Siempre he de meter la mano en los ingredientes y hacer alquimia. No puedo evitarlo. Es superior a mi.

Y ese es el motivo de que haya hecho estas galletas.
Si las de canela que puse en un post anterior eran buenas, estas son de vicio.
Al menos para mi que adoro el coco.

Solo hay que cambiar una de las cucharaditas de canela por 50 gr. de coco rallado.

Aquí va la receta:

Ingredientes:

  • 100g de margarina
  • 100g de azúcar
  • 1 plátano supermaduro,
  • 1,5 cucharaditas de canela en polvo.
  • 50 gr. de coco rallado.
  • 200g de harina s/g
  • 1 sobre doble de gasificante.


Mezclamos la margarina con el azúcar y la canela hasta hacer un arenado.
Incorporamos el plátano chafado, mezclamos bien.
Mezclar el gasificante con la harina y los agregamos a la mezcla anterior.
Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar reposar en la nevera todo un día o ponerla un rato al congelador sin que se llegue a congelar pero que se vuelva dura la masa.
Sacar la masa y mezclarla con los 50 gramos de coco rallado. Mezclad bien pero sin que la masa se vuelva a ablandar. Si eso pasa, de nuevo a la nevera.

En una superficie lisa, estiramos con un rodillo y cortamos dando forma a las galletas y las horneamos a 180º durante 15 minutos.

Sacadlas del horno y que se enfríen. Veréis que el aroma de coco va llenando toda la casa y se os empieza a hacer la boca agua. Resistid!!! Al menos hasta que se enfríen.