Sin 4 , Sin 5, 6, 7.....????


Me temo que al final voy a tener que cambiar el nombre del blog

ALGUNOS FRUTOS SECOS, EL PIMIENTO Y ALGUNOS TIPOS DE SEMILLAS, son otros ingredientes a los que presento INTOLERANCIA.
Por eso voy a intentar hacer el máximo de recetas sin añadirlos.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ATENCIÓN, AVISO!!!!! - ATENCIÓ, AVÍS!!!!! . . . . . . . . . . . . . . . . .

No soy celíaca ni alérgica, solo intolerante. Por eso puedo toma alimentos que tengan trazas y otros que quizás no suelen ser permitidos. Si algún celíaco o alérgico quiere seguir mis recetas, que vigile las etiquetas y busque marcas Permitidas.

29 septiembre 2010

Pavo adobado con quinori / Gall d'indi adobat amb quinori

Tal y como prometí, le voy a sacar partido a esta mezcla tan especial.
Y ahí va mi primera receta.


Ingredientes:

  • Quinori ya hervido.
  • Trozos de pavo o pollo cortaditos como para brocheta.
  • Aceite de oliva 3/4 de vaso
  • Pimentón dulce y/o picante(una cucharadita llena)
  • Curry (media cucharadita de café)
  • Sal y pimienta
  • Vino blanco 1/4 de vaso (o vinagre si os gusta más fuerte)
  • Especias (al gusto, romero, tomillo…)
  • Ajo, un diente (o medio si os gusta más suave) picadito bien fino.

La noche antes o con unas horas de antelación preparamos el condimento para adobar el pavo.
Se mezclan todos los ingredientes (menos el quinori) y se ponen los trozos de pavo bien repartidos con la salsa por encima para que queden bien condimentados. Si compráis el pavo ya adobado, os saltáis este paso.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de este aceite condimentado y los trozos de pollo para que se vayan friendo. En cuanto toman un poco de color, pero antes de que se hagan por dentro (para que no queden secos) añadimos el quinori ya hervido.

Salteamos y mezclamos todo bien unos minutos para que el pavo se termine de hacer.


Y ya está a punto.

26 septiembre 2010

Coca de pan anisada. (2 versiones) / Coca de pa anissada

Una de mis grandes penas cuando voy a cualquier pueblo, es no poder entrar en una panadería y probar las pastas típicas de la zona.
Sobretodo aquí, en Catalunya, que somos muy dados a hacer cocas de mil tipos diferentes.

Y a mi me gustan todas.

Y es de las cosas que hecho de menos.
Por eso, cuando hace poco ví en el Rincón de Bego, su torta de pan, pensé que si podía adaptarla a mis 5, estaba salvada.

Todavía estoy en fase de mejoras, pero entre su estupenda receta y un truco que me enseñó mi hermana Anna, he conseguido algo que me recuerda bastante a la coca de pan, con un toque de anís.


Ingredientes:

  • 300 grs de harina mix b de Shar. (yo puse Proceli)
  • 300 ml de agua templada.
  • 2 pizcas de sal.
  • 2,5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 2 sobres dobles de gasificante (de Mercadona).
  • Media cucharadita de goma Xantana (opcional)

  • Azúcar.
  • Aceite de oliva.
  • Anís dulce o una cucharada de semillas de anís.

Elaboración:
He puesto los ingredientes del primer bloque en la panificadora y seleccioné el programa amasado, dos veces 6 minutos.
Si no tenéis, se amasa a mano pero es una masa muy pegajosa.

Una vez bien mezclada la masa, se estira con las manos humedas de aceite de oliva o muy enharinadas, sobre una placa de horno también enharinada y se le da la forma deseada.
Se deja con un grosor como de un centímetro. (La mía tenía cráteres de mil tamaños)
Yo aquí enciendo el horno y dejo reposar la masa el tiempo que tarda en calentarse.

Con las yemas de los dedos se va dando la forma.
Pintar bien toda la superficie con aceite de oliva y cubrir con abundante azúcar, sin miedo ya que la masa no lleva y no quedará demasiado dulce.

Hornear a 180-190ºC hasta que dore. Quizás sea necesario que pongáis el horno primero solo por abajo y los últimos minutos, arriba y abajo. Depende de lo gruesa que os quede.

Justo en el momento de sacarla, remojar toda la superficie con licor de anís. Con el calor se fundirá y quedará como caramelizado.
Si no tenéis el licor dulce, podeis añadirle unas semillas de anís (se pueden poner antes de meter en el horno) para que den el toque final.

Yo he querido probar las dos cosas, la mitad con licor y la mitad con semillas.

Nota: si la hacéis con levadura hay que dejar fermentar la masa como si fuera de pan.

Aquí con licor de anís. / Aquí con semillas.

25 septiembre 2010

Falsa bechamel de bacalao / Falsa bexamel de bacallà

Aprovechando unas sobras de la muselina de bacalao que tenía, he hecho esta especie de salsa bechamel.
Pero si no tenéis la muselina hecha, con un trocito de bacalao hervido, se puede hacer la receta igual.


Ingredientes:

  • Una cucharada sopera de muselina de bacalao (o hervido)
  • Puré de patatas (yo de polvos)
  • Leche de arroz (sin azúcar añadido)
  • Una cucharadita de cebolla ya frita y picadita.


Hacemos un puré de patatas usando solo la leche de arroz, sin agua.
Ha de quedar bastante clarito. Casi líquido.
Añadimos la cucharadita de cebolla frita y el bacalao y removemos bien.

Pasarlo todo por el minipimer para que quede bien mezclado y parezca salsa.

Servir bien caliente por encima del plato deseado; coliflor, verduras, lasaña vegetal, o sencillamente sobre un buen lomo de bacalao al horno.

24 septiembre 2010

Tomates rellenos de muselina de bacalao / Tomàquets farcits de musselina de bacallà.


Para despedir el verano:


Ingredientes:
  • Muselina de bacalao
  • Ajo, una puntita, no más de medio diente
  • Tomate grande tipo Raff, de Montserrat, Cor de Bou o parecido
  • Lechuga, solo unas hojas
  • Olivada, pasta de olivas negras
  • Aceite de sésamo (opcional)

He preparado una muselina de bacalao con la diferencia que he añadido medio diente de ajo muy picadito a la mezcla y en vez de aceite de oliva lo he hecho con aceite de sésamo.

Pero apenas se nota la diferencia.

Lavar bien el tomate y cortar la parte superior para poderlo limpiar de semillas y que quede vacío por dentro, como en la foto.

Se lavan también las hojas de lechuga y se pican muy pequeñitas.

Se rellena el tomate con una base de lechuga picadita, más o menos hasta la mitad de la altura del tomate y por encima se añade la muselina de bacalao hasta rellenarlo.

Adornarlo con un poco de olivada y si no tenemos con unas aceitunas negras que sean gustosas.

Se pueden tomar fresquitos de la nevera /(pero la muselina pierde parte del sabor) o del tiempo, ya que a temperatura ambiente se notan más todos los sabores.

Servir con un chorrito de aceite de sésamo para darle un toque aromático.

22 septiembre 2010

Quinori / Quinori

En una de las tiendas de dietética/herboristería donde suelo comprar, he descubierto una mezcla que se llama QUINORI de la marca Primeal.

Es una mezcla de quinoa roja, trozos de garbanzo, arroz integral largo, quinoa y sésamo.

Solo hay que hervirlo durante 15 minutos en proporción de dos partes de agua por una de grano (yo he puesto un poco más de agua)
Es una mezcla muy rica y vistosa que puede servirse con verduras, o cualquier otro acompañamiento.

La próxima vez la haré con algún caldo hecho de verduras o de jamón para darle más sabor y la mezclaré con otros ingredientes para poder enseñaros recetas diferentes.

Pero esta vez la he querido probar tal cual, hervida, solo con aceite de oliva, para ver cual era su sabor.

¡¡¡Esto promete!!!!


21 septiembre 2010

Hoy / Avui.....


Hoy día 21 de septiembre,
se conmemora
el Día Mundial del Alzheimer.

El propósito de esta conmemoración es difundir información al respecto de una enfermedad que sufren en la actualidad más de 22 millones de personas en todo el mundo y que va en aumento.

El Alzheimer o epidemia del siglo XXI, es como ya se la empieza a nombrar, porque las previsiones más optimistas hablan de que en los próximos 25 años, los enfermos que la padecerán se incrementarán en un 75%, por tanto no tenemos tiempo que perder, hay que reclamar a los gobiernos que inviertan en investigación para prevenir, para
curar, y también en cuidados, sean del tipo que sean para estas personas, y para sus cuidadores, generalmente los familiares más cercanos, que son los que soportan la carga.

19 septiembre 2010

Alcachofas con tomate / Carxofes amb tomàquet

Me vais a tener que perdonar lo malas que son mis fotos.
De cada plato suelo hacer varias pero la verdad es que luego descarto la mayoría.
Así que como ya os dije otra vez, que nadie se fíe del aspecto con que yo los presento.
Guiaros más por el instinto y dadles un voto de confianza a las recetas.


Hoy traigo otro plato simple, de los que no da trabajo. Y rápido de preparar.
Sobretodo si se hace con la Chef-o-Matic. Para los que no tenéis esta maravilla, supongo que bastará ponerlo en el fuego, pero muuuuy bajito para que se vayan haciendo.


Ingredientes:

  • 200-250 gr. de corazones de alcachofa o alcachofas cortadas en trozos.
  • 1 vaso de tomate triturado natural
  • 1 cucharada sopera de vinagre balsámico de módena.
  • Especias que más os gusten (en abundancia)
  • Sal y pimienta y la punta de una cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.


Puntos a tener en cuenta:
Las alcachofas quedan mejor si son congeladas que naturales, ya que las congeladas aportan un poco de agua a la receta.
El tomate vale la pena hacerlo natural. Simplemente con varios tomates maduros y sin piel pasados por el túrmix, pero si podéis no lo pongáis de bote.
La cucharada de balsámico (no vale vinagre normal) se puede cambiar por una cucharadita colmada de mostaza.
Las especias van al gusto, como siempre (orégano, romero, tomillo, albahaca…)


En un cazo o bol mezcláis el tomate, el balsámico, el aceite, las especias, la sal y la pimienta y el azúcar. Mezclad bien.

En la cubeta de la chefo, se ponen las alcachofas congeladas y por encima se le echa la salsa de tomate y demás.

Programa 91, 1 hora si se hace al momento y 50 minutos si se programa.



Y ya están listas.

15 septiembre 2010

Galletas de canela / Galetes de canyella


Esto tenía que ser una receta de galletas napolitanas, pero como no puedo poner huevo y además al intentar hacerlas largas y planitas quedaban mal, volví a darles forma y las hice redonditas y más gorditas. Al final tienen de napolitanas lo mismo que yo de bombero. Pero están ricas que es lo importante. Muy ricas si os gusta la canela.

Ingredientes:

  • 100g de margarina
  • 100g de azúcar
  • 1 plátano supermaduro,
  • 2 cucharaditas de canela en polvo.
  • 200g de harina s/g
  • 1 sobre doble de gasificante.
  • Azúcar para espolvorear.

Mezclamos la margarina con el azúcar y la canela hasta hacer un arenado.
Incorporamos el plátano chafado, mezclamos bien.
Mezclar el gasificante con la harina y los agregamos a la mezcla anterior.
Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar en la nevera durante 20 minutos. (La próxima vez dejaré 1 hora porque la masa se debe volver dura y la mía no lo estaba)
Pasado ese tiempo estiramos con un rodillo y cortamos dando forma a las galletas.
Espolvoreamos con azucar (en la receta original con azucar y más canela pero me parecía excesiva) y las horneamos a 180º durante 15 minutos.
y ya están a punto para comer...

Si os parecen muy fuertes de canela, podeis poner 1,5 cucharaditas.


14 septiembre 2010

Lentejas con verduras / Llentíes amb verdures

Ingredientes:

  • Medio vasito de lentejas pardinas.
  • 2 tomates rallados o pulpa de tomate natural (unas 4-5 cucharadas)
  • 2 cucharaditas de verduras deshidratadas molidas.
  • Aceite y sal
  • Caldo de verduras aneto o natural
  • Verduras en trozos (zanahoria, guisantes, patatas,…)

El tomate lo rallo / trituro previamente y suelo guardarlo en un bote en la nevera.
Las verduras deshidratadas son de estas para hacer sopa que os he contado en el post anterior.
Las verduras eran congeladas. Las saqué previamente (tipo ensaladilla) y así estaban atemperadas. Pero si las tenéis frescas, mejor claro.

En la cubeta de la chefo pongo el tomate, un chorrito de aceite y las verduras deshidratadas en polvo. Programo 12 minutos al 91. Pasado este tiempo, remuevo bien y pongo 3 minutos más.

Cuando ya esté hecho, añado las lentejas, las verduras y el caldo en cantidad generosa para que no quede muy seco. A mi me gustan caldosas, por eso he puesto casi medio litro. Si os van más secas, podeis reducir a la mitad el caldo.

Yo no le pongo casi sal pues el caldo lleva un pelín y me gusta con poca sal. Pero si os gusta más fuerte, añadid más sal.

Programa 91, 1 hora (si se programan para luego) 1, 30 minutos si se hacen al momento.

Hay quien prefiere las lentejas no tan blandas, un poco más “al dente” entonces con hacerlas solo una hora, ya es suficiente.



He rescatado un poco con la cuchara para que se pueda ver como quedan.



12 septiembre 2010

Verduras deshidratadas / Verdures deshidratades


Ante la dificultad de encontrar pastillas de caldo preparadas sin gluten, lactosa, extracto de levadura o soja, o la opción de pagar una fortuna por ellas, he acabado por hacerme mi propio caldo de verduras en polvo.

Compro Verduras deshidratadas para hacer sopa.
Las mías son de la marca Trevijano y las que compro yo son la sopa Juliana y la sopa Campesina.

Así me queda una mezcla de: patata, cebolla, tomate, pimiento verde, espinaca, brócoli, puerro, zanahoria, col y api, chirivia y pereji. De todo, vamos.

Pongo un poco de ambas y lo paso todo por el molinillo. Me queda un polvo fino que dejo en un bote bien cerrado y me dura muuucho tiempo.

Yo las suelo usar para guisos, caldos, etc…


10 septiembre 2010

Rape con guisantes y patatas / Rap amb pèsols i patates

Yo lo suelo tomar como plato único por las cantidades.


Ingredientes por persona:

  • 1 cola de rape de ración.
  • 1 latita o platillo de guisantes finos (yo congelados sacados un rato antes)
  • 3 patatas pequeñas o dos medianas cortadas en dados
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de tomate natural rallado
  • 1 cucharadita de ajo y perejil bien picaditos.
  • Un poco de pimentón (picante, dulce, o mezclados, al gusto)
  • Una cucharadita de almendra picada fina (yo no le puse)
  • 1 vaso de caldo de pescado.
  • un poco de aceite, y sal si el caldo no lleva.


Yo como lo hice en la chefo, metí todos los ingrediente en la cubeta, bien mezclados y puse el programa 91, 50 minutos.

Si lo hacéis de forma habitual, no creo que cambie mucho. En cazuela de barro o similar, poned todos los ingredientes menos el pescado. Con el fuego muy bajo, mezclar un poco y cuando el caldo y las verduras estén calientes, poneis el rape. Cocinar hasta que esté hecho pero sin pasarse.


Y listo.


05 septiembre 2010

Pereza / Mandra




Como hoy tenia pocas ganas de ponerme a cocinar......

Bocata.

De pan (sin 5) con tomate, atún, lechuga, cherrys y aceitunas.

Y listo.





04 septiembre 2010

Cazuelita de pollo con verduras / Cassoleta de pollastre i verdures

Ideal para cuando hay sobras y se puede hacer con cualquier verdura que tengamos en casa.

Ingredientes:

  • Zanahorias
  • Patatas
  • Tomate (o cualquier otro ingrediente)
  • Pollo cortado en trozos (como para hacer al ajillo)
  • Especias (para pollo al ast, o similares)
  • Sal, aceite y pimienta
  • Unas gotas de vinagre balsámico (opcional, yo esta vez no puse)

En la cubeta de la chefo se ponen unas gotas de aceite.
Cortamos las verduras en trozos del tamaño de la mitad del pollo para que se he hagan bien. Y el pollo cortadito como para hacer al ajillo.
Introducimos las verduras y el pollo en la cubeta y removemos bien.
Se echan las hierbas de manera generosa, sin miedo, la sal y la pimienta y con unas gotas de aceite más, se revuelve todo.

Programa 91, 50 minutos.

A mitad de cocción, si se puede, es mejor remover todo de nuevo con una cuchara de madera para mezclar mejor los sabores. Y si se pone el balsámico, añadirlo aquí.

Podemos utilizar cualquier verdura que tengamos en casa: calabacín, pimiento, berenjena, puerros, cebolla, todo sirve.


Sirve como plato único.