Sin 4 , Sin 5, 6, 7.....????


Me temo que al final voy a tener que cambiar el nombre del blog

ALGUNOS FRUTOS SECOS, EL PIMIENTO Y ALGUNOS TIPOS DE SEMILLAS, son otros ingredientes a los que presento INTOLERANCIA.
Por eso voy a intentar hacer el máximo de recetas sin añadirlos.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ATENCIÓN, AVISO!!!!! - ATENCIÓ, AVÍS!!!!! . . . . . . . . . . . . . . . . .

No soy celíaca ni alérgica, solo intolerante. Por eso puedo toma alimentos que tengan trazas y otros que quizás no suelen ser permitidos. Si algún celíaco o alérgico quiere seguir mis recetas, que vigile las etiquetas y busque marcas Permitidas.

31 julio 2010

Fideuá / Fideuà

Siempre ha sido uno de mis platos preferidos.
Cuando me enteré de que no podía tomar gluten, una de mis penas fué pensar que en ningún restaurante me harían una fideuà sin gluten, pero mi amigo J., gran cocinero y mejor persona, me las hace de vez en cuando para darme una alegría. Yo le traigo los fideos s/g y él pone el resto. Incluida su buena mano para paellas y fideuàs.

Esta de la foto, es la última que nos ha hecho.
El resto de amigos se tomó la pasta sin gluten y decían que no notaban la diferencia.

Sobre las fideuás, hay dos versiones, quien la hace con fideos finitos y quien la hace con los gordos, los del agujerito. Todo depende de la marca que uno pueda encontrar.

Ingredientes para cuatro:

  • 400g. de fideos s/g (pusimos Orgran)
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 8 gambas
  • 1 sepia o calamar
  • 1/4 kilo de mejillones
  • ¼ kilo de almejas
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de pimiento verde (opcional)
  • Azafrán o colorante alimenticio (opcional)
  • Sal y Aceite de oliva


Primero abrimos, al vapor, los mejillones y las almejas para desechar los que no estén abiertos.
En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímos las gambas. Las retiramos y reservamos para el final.
Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la rehogamos bien. A continuación agregamos el tomate rallado, los 2 dientes de ajo cortadito muy fino, el pimiento muy picado.
Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el sofrito y a continuación le agregamos el caldo que debe estar muy caliente, a punto de hervir. El caldo es conveniente que sea bueno ya que es una de las partes más importantes de este plato.
Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de forma uniforme, sazonamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante (como veis por el color, se nos olvidó!!).
A los 5 minutos le añadimos los mejillones, las gambas y las almejas tratando de decorar un poco el plato.
Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y apagamos el fuego y dejamos reposar 5-8 minutos.
Servir acompañado de allioli. (También opcional)

Consejos:
Respecto de los ingredientes se puede incorporar algunas verduritas en el sofrito inicial, un puerro picadito, cebolla, etc, y añadir también, cigalas o cualquier otro tipo de marisco que os guste.

Los “bichos” (mejillones, las gambas y almeja, cigalas….) las debemos introducir a media cocción ya que si no se nos cocinarán demasiado.

25 julio 2010

Gambas en dos versiones / Gambes en dues versions

Uno de los grandes lujos de esta vida, para mi, es poderme tomar unas buenas gambas. Y ayer mi amigo J. me regaló una bolsa en donde había 8 buenas piezas con un aspecto que se te hacía la boca agua solo de verlas y olerlas.
Y como ya he dicho en otras ocasiones, me gustan los sabores simples, sin demasiadas complicaciones, así que aquí os pongo un par de maneras de hacer unas buenas gambas de la forma más simple pero deliciosa.

Al horno y en microondas.


Versión 1: Gambas al Horno.

Encended el horno a 180-200 aprox.
Sobre una bandeja para horno plana, poner un lecho de sal gorda, y salpicar con agua.
Colocar ordenadamente las gambas, no importa que estén apretadas pero no montadas.
Cubrir con otra capa de sal gorda y volver a salpicar con agua.
Introducir en el horno y dejar 10 minutos. Si son muy grandes, pueden necesitar 12 minutos.
Sacar y quitar la costra superior de sal.
El marisco no pierde nada de su jugosidad y toma la sal justa. No quedan saladas.
Además no hacen nada de humo en la cocina ni llenan la casa de olor como cuando se hacen a la plancha.
Versión 2: Gambas en Microondas.

En un recipiente plano y bajito, apto para microondas, poned unas gotas de aceite bien repartidas con un pincel. Colocar las gambas unas al lado de las otras, para que queden bien juntas pero sin amontonarse. Las pulverizamos con un spray de aceite o un pincel para que queden todas untadas. Salpimentarlas bien con sal y con pimientas recién molidas.
Tapar el recipiente con una tapa que encaje bien.
Cocerlas a potencia máxima durante 5 minutos. Y dejar reposar dos o tres minutos más dentro del microondas.
Se sabe que están cocidas porque han cambiado de color. Y si fueran muy grandes o no no estuvieran bien hechas se pueden poner un minuto más pero no suele hacer falta.

Se pueden servir con alguna salsa pero si queréis un consejo, Tomadlas así, en su propio jugo. Están deliciosas.

Las de la fotos, están hechas en el micro.


24 julio 2010

Lomo con piña / Llom amb pinya


No soy muy amante de la carne de cerdo, pero esta es una receta fácil, rápida y buena que puede sacarnos de un apuro si vienen a comer unos cuantos a casa y no sabemos con que alimentarlos. Sale jugosita y suele gustar a todo el mundo.
Mucha gente suele hacerla al horno, pero la cocción es lenta y se tarda más. Con esta versión, al fuego se hace en 20 minutos.

El lomo de cerdo sin adobar o cinta de lomo, lo suelen vender por piezas de kilo o de medio kilo. Se necesitan aprox. 100 o 150 gr. por persona, es decir con una pieza de medio kilo tendremos para cuatro pero si vais a ser más, mejor coged el de kilo y si sobra ya tenéis para otro día.

Ingredientes:

  • Una pieza de cinta de lomo sin cortar ni adobar.
  • Una lata grande de piña en su jugo (no en almíbar)
  • Aceite de oliva
  • Sal,
  • Pimienta (yo he puesto mezcla de varias)
  • Un chorro de coñac.

Cogemos la pieza de lomo y la salpimentamos bien. Sin miedo y por todos lados.
En una cazuela grande, ponéis un buen chorreón de aceite de oliva en el que una vez caliente, se dorará el lomo. No hay que cocerlo ni quemarlo, solo dorarlo por fuera unos minutitos.
Abrimos la lata y con un cuchillo cortamos las rodajas de piña en varios trozos (yo en 6) para que queden pequeños.
Los incorporamos a la cazuela, bien repartidos y echamos el jugo de la piña. Podéis ponerlo todo o la mayoría, mientras quede el lomo cubierto más o menos hasta la mitad de su altura. Añadimos el chorro de coñac y rectificamos de sal si nos parece muy dulce (yo no suelo ponerle más).
Cuando empieza a hervir se baja el fuego casi al mínimo para que no se queme la carne.
Se deja 10 minutos* de un lado. Se le da la vuelta y otros 10*. No os paséis con el tiempo o la carne quedará seca y perderá toda su gracia. Si os da miedo que por arriba quede seca, id regando con el jugo durante los diez minutos, pero tampoco hace falta hacerlo muchas veces.

*Si la pieza es de medio kilo, el tiempo es 10+10. Si es de kilo, serán 15 y 15 una vez la salsa empieza a hervir. No hace falta más.

Una vez hecha, cortar en rodajas finitas y servir.
Tenéis dos versiones: La rápida y la elaborada.

  1. (Rápida) Servir tal cual con las rodajas de piña y el jugo en que se ha cocido.
  2. (Elaborada) Pasar la salsa por el turmix y servirla junto con puré de patatas.


Aquí solo veis el trozo que quedó despues de que hubiéramos comido 5.
Era una pieza grande y solo nos quedó esto.

23 julio 2010

Crema fría de tomate y garbanzos / Crema freda de tomàquet i cigrons

Las legumbres son muy sanas, hay que comerlas todo el año, y si además uno tiene intención de ganar peso (como es mi caso) hay que tomarlas varias veces a la semana.
Pero reconozco que con estos calores, si no están integradas en alguna ensalada, no me animo a tomarlas. Por más que le pongo voluntad, no me entran unos garbanzos estofados ni unas lentejas con chorizo.
Ayer por la noche además, llegué a casa a las mil, con la nevera medio vacía, con pocas ganas de cocinar y muchas de descansar. No tenía ánimos ni para masticar.
Y me inventé esta receta con los ingredientes que tenía.

Ingredientes para dos personas.

  • Tomates maduros (unos 300 gr. aprox.)
  • Una manzana verde
  • Medio bote pequeño (80-100 gr.) de garbanzos cocidos. No más, el sabor es muy marcado.
  • Aceite, vinagre de manzana y sal.

Sacar la piel de los tomates (escaldándolos unos segundos o con el cuchillo) y quitar las pepitas. Cortar en trozos. Añadir la manzana también pelada y cortada en trozos similares. Añadir los garbanzos bien escurridos del bote.
Triturar todo.
Añadir un buen chorro de aceite de oliva, el vinagre de manzana y la sal.
Triturar de nuevo y rectificar al gusto.
Si os gusta más líquido, podéis poner más tomate o incluso un poco de agua (yo no)
Enfriar y …………. Voilà!!!!

Ya habéis hecho una comida sana (verdura, legumbres y fruta) en un solo plato.
Ideal para personas mayores y niños que no quieran comer por culpa del calor.

De aspecto es como un gazpacho pero un poco más amarillento.
Parecido al gazpachejo de manzana del post anterior.

Nota: triturad muy bien para que la piel de los garbanzos no se note. Si teneis tiempo y paciencia, y no sois muchos, se pueden pelar los garbanzos para que quede más suave. Se remojan con agua tibia y la piel sale perfecta.


20 julio 2010

Falsa tortilla de patatas / Falsa truita de patates

La cocina me ha gustado desde siempre. Pero hay dos cosas que se me han resistido desde el principio, los arroces (a los que jamás pillo el punto exacto) y las tortillas, éstas últimas de aspecto, no de sabor.
Y si cuando podía comer de todo ya me salían feas, ni os cuento ahora que las hago sin huevo.
Así que el que haga esta receta, por favor, que no se guíe por la foto y que piense que con un aspecto más normal, parecerá una tortilla.

La receta la he sacado de varios blogs de cocina vegana.

Ingredientes.

  • Patata
  • Harina de garbanzo (unas 3 cucharas soperas aprox.)
  • Agua
  • Aceite y sal.

Cortar y freír las patatas en aceite, como en cualquier tortilla. Escurrirlas bien y reservar.

Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina de garbanzo con agua hasta que quede una textura parecida pero un pelín más espesa que la del huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir bien para que no queden grumos.
Mezclar la patata con el “falso huevo”.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite, freír la mezcla hasta que cuaje por ese lado, agitando suavemente la sartén para que no se pegue la tortilla. Ayúdate con una espumadera para que no se desmonte la tortilla. Dar la vuelta ayudados de un plato y cuajad por el otro lado. (aquí es donde siempre se me rompen y me quedan feas  bua!!!!)

Es conveniente dejar reposar unos minutos la tortilla para que no se deshaga estando caliente.
Servidla caliente o fría según el gusto.

Es posible hacerla con otros tipo de harina (arroz, maíz...) pero el mejor resultado es con harina de garbanzo.

También la podeis hacer con cebolla y quedará más suave, como la de huevo.

12 julio 2010

Gazpachejo de manzana / Gaspatxejo de poma

Para dos personas:
Ingredientes:

  • Unos 300-350 gr. aprox. de tomates maduros(el que más os guste)
  • Un trozo de pimiento verde
  • Una o 1,5 manzana verde (de las ácidas,) según tamaño
  • Un pelín de ajo. (yo medio diente sin el corazón)
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva y sal.
  • Unas gotas de limón (opcional)
  • Un par de tostaditas de pan de trigo sarraceno (pan des fleurs)

Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños y si no quereis que se oscurezcan, rociarlas con el zumo de limón. Esto es opcional.
Cortar los tomates, el pimiento y el ajo en trozos similares.
Triturar con la batidora. *
Añadir las tostaditas de sarraceno en trozos pequeños. (si os gusta más espeso, tipo salmorejo, ponedle más tostaditas, al menos un par por cabeza)
Añadir la sal, un chorro de vinagre y el aceite de oliva.
Mezclar.
Rectificar si es necesario (aceite, vinagre…..)

* Si os gusta más fino, cuando esté todo triturado
pero antes de añadirle las tostadas, se puede pasar por el colador chino.

Meterlo en la nevera…..
Y tomar bien frío.

11 julio 2010

Salmón con limón y hierbas de provenza / Salmó amb llimona i herbes de la provença


Ingredientes:

  • Lomos de salmón.
  • Limón
  • Hierbas de la provenza.
  • Aceite.


Cortar los lomos en trozos no demasiado gruesos, para que se maceren bien.
Ponerlos en una bandeja de vidrio y echarle el zumo del limón por encima.
Espolvorear con las hierbas de provenza (si son frescas mejor)
Dejar macerar unas horas en la nevera (tapadas con film)

Sacarlas de la nevera y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite para que no se peguen.
No dejarlas demasiado para que el salmón no se reseque.

09 julio 2010

Bizcocho / Pa de pessic


Quería hacer un bizcocho normal, neutro, pero al hacerlo adaptado tenía miedo que cogiera sabor de alguno de sus ingredientes por encima de los otros. Pero al final ha quedado un bizcocho muy suave y no demasiado dulce para poder añadirle el sabor que sea cuando lo quiera mezclar.

Ingredientes:

  • 190 gr. de harina s/g (yo mix C Dolci.)
  • una cucharadita de goma xantana
  • 30 gr. de maicena
  • 2 sobres dobles de gasificante
  • 150 gr. de azúcar
  • 130 gr. de crema de coco (marca duCoco)o de crema de arroz (Natumi)
  • 120 gr. de margarina
  • medio vaso de leche vegetal (yo he puesto de avellana)

Encender el horno a 180º
Por un lado mezclar los dos tipos de harinas, más la goma xantana y el gasificante doble.
En un bol mezclar la crema de coco, el azucar y la margarina y batirlos bien.
Ir añadiendo poco a poco la mezcla de las harinas.
Si vemos que la masa queda muy espesa, ir añadiendo cucharadas de la leche vegetal hasta que quede una masa fácil de trabajar.
Untar un molde con margarina (o uno de silicona) y llenarlo con la masa una vez esté todo bien mezclado.

Meterlo en el horno a 180º entre 35/45 minutos (según si es un molde más alto o más planito)


Sacar del molde y dejar enfríar.

08 julio 2010

Ensalada de pollo con fresas y nueces / Amanida de pllastres amb maduixes i nous

Lo bueno de las ensaladas, es que admiten cualquier ingrediente. Todo vale. Y la combinación de sabores, cuanto más diferente, mejor.

Ingredientes:

  • Combinado de lechuga, escarola o la que más nos guste.
  • 1/8 de pollo ya hecho y frío (plancha, al ast, etc…)
  • 1 tomate
  • Zanahoria rallada
  • Rabanitos.
  • Fresas deshidratadas.
  • Unas cuantas nueces
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre balsámico

Lavamos bien las verduras.
Cortamos los rabanitos, las nueces, y las fresas en trozos de tamaño similar. (Yo pequeñitos para que se mezclen los sabores mejor) Rallamos la zanahoria.
Cortamos el pollo en trozos un pelín más grandes que los otros pero no demasiado.

En un plato con la ayuda de un rallador, rallamos el tomate para que suelte toda la pulpa y se separe de la piel. Añadimos aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico y mezclamos.
Juntar todos los ingredientes y al final aliñar con la salsa. Salar si os parece necesario.


El contraste de sabores fresa, rábanos, nueces, vinagre… es muy gustoso.

07 julio 2010

Azuki con arroz y sésamo / Azuki amb arròs i sésam

Me encantan las legumbres, y suelo incluirlas en mi dieta, y hace poco descubrí las Azukis, que os recomiendo si no conocéis.

En el Delantal verde he encontrado esta receta que he adaptado a mis Sin 5.

Ingredientes

  • un puñado de judía Azuki
  • un vasito de arroz integral
  • Cebolla
  • Puerro.
  • 1 cucharada de Tahín
  • Semillas de sésamo (opcional)
  • Vinagre balsámico de Módena.
  • Aceite de oliva y sal
  • Alga Kombú.

Elaboración

El dia anterior pon en remojo el azuki con un trozo de alga kombú.
Por un lado, cuece el arroz integral y el azuki en abundante agua con sal y el alga kombú, hasta que estén blandos (yo he usado la chefo y los he tenido una hora exacta).

Pela y corta la cebolla y el puerro bien pequeñito. En una sartén pon un poco de aceite y saltea la cebolla. Añade el puerro cuando empiece a estar ligeramente dorada.
Cuando esté todo pochado, añade una cucharadita de semillas de sésamo crudas, y mueve con cuidado para que no se quemen, hasta que se doren.

Mezcla el tahín con un poco de vinagre balsámico y añade al salteado. Déjalo cocinar a fuego muy lento unos minutos, para que se fuisionen bien los sabores.

Echa el arroz y el azuki cocidos y escurridos, y remueve con mucho cuidado para que se mezcle bien sin romperse. Corrige de sal si fuera necesario.
Déjalo un par de minutos más a fuego bajo y sirve.

El plato queda todo de una tonalidad similar, casi no se distingue el arroz, y pero es normal ya que el azuki lo tiñe todo de pardo.

Podéis hacer el mismo plato con cualquier otra legumbre pero entonces los tiempos de cocción no serán igual que el del arroz integral.

05 julio 2010

Espinacas con jamón y piñones. / Espinacas amb pernil i pinyons

Este plato es otra versión del de brócoli que ya he puesto. Pero es que la mezcla de verduras con piñones y jamón me encanta. Quedan unos platos completos y gustosos y son una buena forma de tomar verdura sin que resulte sosa.


Ingredientes para dos personas:

  • Espinacas frescas ya limpias (unos 400-450 gr aprox.)
  • 80 gr. de jamón serrano cortadito a tacos pequeños
  • 50 gr. de piñones
  • un diente de ajo.
  • Una cucharada de aceite de oliva.


En una sartén poner a calentar el aceite con el ajo, para que se vaya aromatizando. Con el fuego muy bajo, añadir el jamón y saltear (que no se queme ni se seque) Añadir por último los piñones para que se tosten.
Incorporar las espinacas e ir salteando hasta que estén hechas.

Opción 2:
Lo mismo pero sustituir los piñones por una cucharada de sésamo y dejar que se dore en el aceite.

03 julio 2010

Falso Queso de Nueces de Macadamia. / Fals formatge de Macadàmies

Descubrí hace poco esta receta y la tenía pendiente.
No es queso, no nos engañemos, pero es una pasta untable que se parece y está de rechupete.

La he sacado de la página de Dieta Seignalet.
También hay una versión con anacardos.

Yo he variado un poco las cantidades.
Ingredientes:
  • 1 taza de nueces de macadamia (mis tazas son grandes)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de leche vegetal (yo de arroz)
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • Ralladura de 1 lima
  • Agua mineral

Elaboración:

El dia antes poned las macadamias en remojo para que se ablanden un poco.

Triturar bien las nueces de macadamia ya escurridas, con un chorrito de agua. Se añaden el resto de los ingredientes excepto la ralladura de lima. Se tritura bien con la batidora durante unos minutos, ha de quedar una pasta muy fina, si es necesario añadir más líquido para que no quede demasiado espeso. Podeis poner agua o un poco más de la mezcla vinagre+aceite+leche+zumo.
Una vez triturado, colocar en un recipiente y añadir la ralladura de lima, removiendo bien.
Tapar y guardar en la nevera.

Al día siguiente está incluso mejor que recién hecho.
Puede durar hasta 5 días bien tapado en la nevera.


En la foto de arriba está sin la piel de lima.
Y aquí, a punto de comer.