Sin 4 , Sin 5, 6, 7.....????


Me temo que al final voy a tener que cambiar el nombre del blog

ALGUNOS FRUTOS SECOS, EL PIMIENTO Y ALGUNOS TIPOS DE SEMILLAS, son otros ingredientes a los que presento INTOLERANCIA.
Por eso voy a intentar hacer el máximo de recetas sin añadirlos.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ATENCIÓN, AVISO!!!!! - ATENCIÓ, AVÍS!!!!! . . . . . . . . . . . . . . . . .

No soy celíaca ni alérgica, solo intolerante. Por eso puedo toma alimentos que tengan trazas y otros que quizás no suelen ser permitidos. Si algún celíaco o alérgico quiere seguir mis recetas, que vigile las etiquetas y busque marcas Permitidas.

20 diciembre 2010

Pan de quinoa con semillas de amapola /Pa de quinoa amb llavors de rosella.


Compré el otro día una mezcla de harinas sin gluten y la quería probar para hacer pan.
Es de la marca alemana Werz y además de ser biológica es de 4 cereales integrales.
Lleva arroz, maíz, mijo y sarraceno. Y un poco de garrofín (espesante). Todo sin gluten.

Y también tenía por casa leche de quinoa* y semillas de amapola. Así que con todos estos ingredientes he hecho unos panecillos.


Ingredientes:

  • 180 grs harina 4 cereales integrales. (o la que tengáis)
  • 110 grs de harina de quinoa
  • 1 sobre doble de gasificante.
  • 1 cucharadita rasa de semillas de chia molida
  • 3 cucharadas soperas de agua.
  • 250 grs de leche de quinoa templada*
  • 1 pizca de sal
  • 20 grs aceite de oliva.


Elaboración:

Primero mezclamos las semillas de chia con el agua para que se vayan remojando**.

Mezclamos los ingredientes líquidos, la chia, la leche, el aceite y la sal, hasta que quede bien mezclado.
En otro bol mezclamos bien las harinas con el gasificante.
En la cubeta de la panificadora ponemos la mezcla de líquidos y le añadimos las harinas y amasamos bien. Yo en la panificadora Chef-o-matic (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)

Cuando termine el amasado encendemos el horno a 175º arriba y abajo y dejamos reposar la masa mientras se calienta.

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno.

Cuando el horno esté caliente, nos mojamos las manos y alisamos los panecillos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz en el centro, con un cuchillo.
Los espolvoreamos por encima con las semillas de amapola.

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo a 170º, 25 minutos.
Pasado este tiempo, encendemos también arriba para que tomen color, unos 5 minutos más. Y pasados éstos, ponemos el horno en función ventilador, arriba y abajo otros 5 minutos para que se “sequen” por dentro pues a veces si son muy altos por dentro quedan un poco cruditos.

Apagamos el horno y dejamos reposar otros 5 minutos dentro del horno para que no se desinflen.

Se sacan y que se enfríen en una rejilla.


*La leche de quinoa es más cremosa y tiene un sabor muy intenso. Si no os gusta especialmente su sabor se puede poner leche de arroz que es más suave. Pero es el sabor predominante.

** Las semillas de Chia son como las de lino, que cuando se mojan, hacen como una gelatina alrededor, pero si no tenéis podéis poner una dosis de NoEgg, sustituto de huevo.

NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos. No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

18 diciembre 2010

Regal /Regalo

Avui m'han fet un regal que m'ha emocionat molt.
Un detall extraordinari, d'una persona també, extraordinària.
Mil gràcies.


Hoy me han hecho un regalo que me ha emocionado mucho.
Un detalle extraordinario de una persona también extraordinaria.
Mil gracias.

15 diciembre 2010

Nevaditos / Nevats.

He visto varias recetas en varios blogs, pero yo he hecho esta que probé el año pasado y me salió buena.
Es muy fácil y salen unas 20-22 piezas.


Ingredientes:
  • 100gr de manteca de cerdo
  • 60gr de vino blanco
  • un pellizco de sal
  • 250gr de harina s/g
  • 1 cucharadita (café) de goma xantana.
  • azúcar glass

Preparación:

Encended el horno a 180º.
Derretir un poco la manteca de cerdo a muy baja temperatura.Ha de quedar casi líquida pero no demasiado caliente.

Poner la harina con la sal en un bol*, añadir el vino blanco y la manteca de cerdo.

Mezclad y amasad hasta que esté todo bien mezclado, es una masa compacta pero muy manejable, y no es pegajosa.
Una vez bien mezclada, se estira la masa con un rodillo, dejándola de 1 cm. de grosor y se van haciendo las piezas con un cortapastas.

Ponedlos en una bandeja de horno con papel vegetal, y hornead hasta que estén ligeramente dorados aprox. unos 20 minutos.




Se dejan enfriar y se espolvorean con mucho, mucho azúcar glass.
(Recordad que la masa no lleva azúcar.)
Un consejo: están mejor si se dejan reposar uno o dos días.
Aunque comprendo que es difícil resistirse.


*EDITO: se puede hacer la misma receta y añadir 30 gr. de azúcar a la mezcla.

12 diciembre 2010

Carrillada / Galtes (en olla y en chefo)



Este es un estupendo plato que tanto se puede hacer con cerdo como con ternera.

Yo he probado las dos y quizás me quedo con la de cerdo.

Pero cualquiera de ellas vale la pena por lo melosa y suave que queda la carne.





Ingredientes para 2:
  • 2 piezas de carrillada
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 vaso grande de buen vino blanco (250 ml)
  • unos granos de pimienta
  • 1-2 hojas de laurel
  • aceite
  • sal
  • ½ vaso de agua
  • 1-2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

Limpiamos bien la carne sacando todos los trozos blancos.
En una olla (rápida/ presión) ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente metemos las dos piezas para dorarlas.
Una vez doradas, añadimos un buen vaso de vino blanco, la hoja de laurel, los granos de pimienta enteros, la sal y una cabeza de ajos sin pelar del todo pero un poco golpeada por los extremos para que los dientes queden algo abiertos. Añadimos también medio vaso de agua.
Cerramos la olla exprés y dejamos cocer 40 minutos desde el momento en que sube el marcador.
Pasado este tiempo, abrimos con cuidado la olla, y se añade un chorrito o cucharada de balsámico (si se hubiera quedadado sin líquido mezclad el balsámico con dos cucharadas soperas de agua). Se sube el fuego, y sin tapar se deja reducir unos minutos para que quede bien integrado.
Se puede acompañar de patatas al vapor, a lo pobre o las que más os gusten.

Queda una carne deliciosa.

Versión en chef-o-matic: se hace todo igual, pero se pone en la chefo, programa 91 durante una hora y 45 minutos.
Pasada la hora y ¾ le añadimos la cucharada de balsámico y dejamos reducir unos minutos más.

Lista.

08 diciembre 2010

Espaguetti picantes con gambas. / Espaguetti picants amb gambes

Este plato es de lo más fácil.
Es como mezclar unas gambas al ajillo con la pasta.
El resultado es muy rico si os gusta el ajo y el picante y al menos no es el típico plato de pasta con salsa de toda la vida.

No pongo cantidades pues va en función de lo mucho que os guste el picante y el sabor del ajo.


Ingredientes:
  • Espaguetti (s/g)
  • Aceite
  • Ajos
  • Guindilla
  • Gambas peladas (yo congeladas)
  • Sal

Descongelamos las gambas (en el caso de que no las tengáis frescas) en la nevera de un día para otro.
Una vez descongeladas, las pelamos y ponemos a escurrir.
También venden unas ya peladas y preparadas para cocinar.

Ponemos a hervir el agua para hacer los espaguetti de manera habitual.

En una sartén grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva.
Pelar los ajos, cortarlos en rebanaditas y ponerlos con el aceite frío y la guindilla,

Sofreímos el ajo picado y la guindilla y cuando empiece a dorarse, (cuidado no se requemen los ajos) añadimos las gambas ya sazonadas con un poco de sal. Las movemos con una cuchara de madera.
Las gambas no se deben hacer demasiado para que no queden secas, deben estar tiernas y jugosas.

Una vez estén casi hechas, añadimos la pasta ya cocida y bien colada y movemos unos minutos para que el aceite aderece bien la pasta.

Servir muy caliente.


Nota: Recordad quitar la guindilla y los trozos de ajo si no os gusta encontrarlos en el plato.

05 diciembre 2010

Magdalenas de chocolate / Madalenes de xocolata

Es curioso lo que puede hacer la mente.
Yo, que siempre he sido golosa, nunca me había pirrado por las magdalenas. Me gustaban, si, pero no eran de mis dulces favoritos.
Todo fue saber que no podía tomarlas y ando desesperada por zamparme unas buenas magdalenas caseras.
Ya he probado sin éxito algunas recetas que no eran nada del otro mundo, pero creo que ahora estas van a ser la base para las que haga a partir de ahora.

Estas que os pongo aquí, las podéis encontrar en el blog de Carmen caprichos sin gluten.
Yo las he modificado un poco para que me queden bien.
Son lo más parecido que he conseguido hacer.


Solo un aviso, si no sois muy amantes del chocolate, rebajad la cantidad de cacao o quitadla pues tienen mucho, muuuucho sabor a chocolate.



Ingredientes

  • 400 gr de harina (yo mix Dolci de schar).
  • 300 gr de azúcar.
  • 80 gr de cacao en polvo Valor. (yo puse 60)
  • 2 sobres dobles de gasificante.
  • 250 gr de leche (yo de arroz).
  • 250 gr de agua.
  • 180 gr de aceite de girasol


Precalentad el horno a 200º.
Poned en un bol la harina, el azúcar, el cacao, y los gasificantes y mezclad bien.
En un cazo mezclad la leche, el agua y el aceite y revolver para que se junten.

Mezclad los sólidos con los líquidos con cuidado y batid la mezcla durante un buen rato para que quede bien integrada. Yo la he tenido casi 10 minutos.

Preparad un molde para magdalenas y meted los papelitos en cada hueco para que tomen la forma.
Llenadlos hasta 2/3 partes porque luego suben.

Hornead unos 20 minutos a 200º.
Usad el método del alfiler para saber cuando están listas.

Una vez apagado el horno, las dejáis 5 minutos dentro para que no se desinflen tan rápido.

01 diciembre 2010

Pez espada con champiñones (en chefo) /Peix espasa amb xampinyons


Esta es otra de esas recetas express, que yo hago en la chef-o-matic,
pero supongo que se puede adaptar al horno fácilmente.

Cambiarán los tiempos.
El resto no.


Ingredientes:

  • Una rodaja de pez espada (por persona)
  • Champiñones laminados crudos
  • Tomate triturado, no frito (de bote)
  • Hierbas aromáticas
  • Vinagre balsámico de módena.
  • Sal, pimienta y aceite.

En la cubeta de la chefo, ponemos una cucharada de aceite y la repartimos bien con un pincel de silicona para que la cubeta quede aceitada. Ponemos en el fondo cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate triturado para que quede todo el fondo cubierto. Añadimos sal y pimienta.

Encima se pone una buena cama de champiñones laminados, ya limpios, a los que pondremos hierbas aromáticas (al gusto) y unas cucharada de balsámico de módena (no vale vinagre normal).

Encima ponemos la rodaja de pez espada bien planita, sal y pimienta de nuevo.

Si hemos de hacer varias rodajas, se van poniendo capas generosas de tomate, champis y pescado. Así hasta que al final terminemos con una capa de champiñones.
No olvidemos las especias y unas gotas de aceite en cada capa.

Programa 91 unos 40 minutos (en función de lo grandes que sean las rodajas de pez espada que suelen ser grandotas)


28 noviembre 2010

Gratinado de patatas y espinacas / Gratinat de patates i espinacs.



He sacado esta receta del libro RECETAS SABROSAS PARA ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS que me compré hace poco.
La verdad es que había otras recetas más apetitosas, pero como suele pasar cuando uno improvisa, tuve que conformarme con esta por los elementos que tenía en casa.

Ingredientes para 2:

  • 2 patatas.
  • 200 gr de hojas de espinacas (yo casi 300)
  • una cebolla pequeña
  • aceite de oliva
  • 150 ml. de leche de arroz
  • 3 cucharaditas de fécula de patata
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sal
Horno a 220º para que se vaya calentando.
Lavar las patatas y cocerlas unos 20-25 min. con la olla tapada. Colarlas y dejar templar. Pelarlas y cortarlas en rodajas sin que se rompan.
Limpiar las espinacas (o descongelarlas) y ponerlas 2 minutos en agua hirviendo. Colarlas para que suelten el líquido.
Pelar la cebolla y cortarla muy fina. Calentar una cucharada de aceite y rehogar la cebolla. Añadir las espinacas y rehogar 3 minutos más.
Engrasar una fuente de horno. Intercalar capas de patatas y espinacas.
Poner a calentar la leche de arroz.
Deshacer la fécula de patata en 3 cucharaditas de aceite y añadir esta mezcla a la leche ya hirviendo.
Cocer esta especie de salsa, sin tapar y sin dejar de remover hasta que quede cremosa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y echar esta salsa sobre la verdura.
Gratinar en el horno unos 15-20 minutos.
Servir caliente.


25 noviembre 2010

Galletas / Galetes

Me encanta cocinar. Y hacerme mis propias galletas, pastas, panes, etc es todo un placer y a veces un lujo. Pero como a todo hijo de vecino a veces me apetece simplemente ir al armario y abrir un paquete de galletas sin tener que estar una hora en la cocina.
Con todas mis intolerancias las marcas de galletas que puedo comer se han reducido de una forma drástica. Encontrar una que no lleve gluten, huevo, soja, levadura, leche, frutos secos... os aseguro que es todo un reto. Pero todavía quedan algunas en el mercado.
Incluso alguna es rica de sabor. Pero también las hay que no me entran ni con calzador.
Os voy a poner las que yo suelo tomar, las más buenas para mi, por si alguien se encuentra en una situación parecida a la mía.




De Biaglut: la Biscottino.
Me parece muy rica de sabor. La galleta clásica.
Aunque un pelín demasiado dulce para mi.





De Valpiform: Biscuits Abricot.
Con un rico toque de albaricoque y en cómodos paquetitos de 5 galletas.
Muy práctica y original de sabor.








De Schar: Milly Friends
(a mi edad comiendo dibujitos. )
¡Como nos tenemos que ver!!











De Schar (Solena) gama Bio: Solena galletas.
Son de amaranto. Me parecen riquísimas y muy originales pero creo que en España van a dejar de hacerlas pues es muy dificil encontrarlas.
Edito: YA han dejado de hacerlas. No se pueden comprar.





También hay alguna otra en el mercado, incluidas las de Orgran, pero su sabor no me convence. Yo por ahora, me apaño con estas.

22 noviembre 2010

Pulpitos con cebolla / Popets amb ceba

Esta receta la he sacado del libro NUESTRA COCINA de Inés y Simone Ortega, (autora de 1080 recetas.)
Y adaptando las cantidades, claro.



Ingredientes:

  • Medio kilo de pulpitos (de los más chiquitines)
  • 1,5 cebolla.
  • 3 cucharadas soperas de aceite (aprox.)
  • 1 cucharadita (de café) de pimentón
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • Sal.


Limpiar bien los pulpitos y si no son muy pequeños, golpearlos para que estén más tiernos y cortarlos.
En una sartén grande poner el aceite a calentar y, cuando esté, sofreír los trozos de pulpo en él.
Cuando hayan absorbido todo el agua que sueltan (paciencia) sacarlos y en el mismo aceite echar la cebolla cortadita bien menuda.
Hacerla a fuego lento tapando la sartén.
Pasados unos 8 minutos, volver a echar en la sartén los pulpitos, el pimentón, el vino blanco y la sal.
Dejar que sigan cociendo hasta que estén tiernos. Si se quedan sin líquido, se puede echar un poco de agua (caliente.)
Mantenerlos a fuego MUY lento y removiéndolos con frecuencia para que no se quemen ni se pegue la cebolla.
Servirlos muy calientes.

En la foto veréis que en los bordes de la bandeja hay unos trozos de setas salteados. No forman parte de la receta pero los tenía en un plato y los acabé juntando a última hora.

18 noviembre 2010

Tarta alemana de higos / Pastís alemany de figues.

Descubrí esta receta gracias a Ana en la cocina.

No dejéis de visitar ese blog y ver sus fotos explicativas
para haceros a la idea de cómo se va montando.

Se puede hacer perfectamente sin gluten y yo lo he adaptado a mis sin 5.
Y la verdad es que ha quedado un pastel rico y muy fácil de hacer que se podrá variar con cualquier tipo de fruta fresca que tengamos.
Yo he aprovechado los últimos higos de la temporada.


Ingredientes*:
  • 330 gr. de harina (yo mix Dolci)
  • 160 gr. de margarina
  • 130 gr. de azúcar
  • 2 cucharaditas de azúcar avainillado
  • 1 sobre doble de gasificante*
  • 500 gr. de higos frescos (aprox.)

Encended el horno a 200º
Mezclad en un bol la harina, la margarina, los dos tipos de azúcar y el gasificante.
Veréis que se forma una masa que se desmiga, suelta. (yo lo amasé a mano)

En un molde engrasado se pone un tercio de masa en el fondo del molde y se aplasta bien para formar la base de la tarta.
Pelad los higos, cortarlos a rodajas y ponedlos encima de la masa. Han de quedar bien planitos pero que no queden espacios sin fruta.
Espolvoread el resto de masa por encima de la fruta haciendo grumitos...
No ha de quedar plana sino como en la foto.



Ponedla al horno a 200º durante 20-25 minutos. (en la receta pone 20 yo lo tuve 25)
Os enseño foto de cómo queda la tarta y la pequeña de arriba es del corte.

Se puede hacer con cualquier fruta que no sea seca.
Creo que puede quedar igual de buen con pera, ciruelas, o con fresas...


*Nota: la receta original es con mantequilla en vez de margarina, 1/2 sobre de levadura en vez de gasificante. y la harina glutanera.

15 noviembre 2010

Chips de boniato / Xips de moniato

Ahora, ya antes de que se acaben los boniatos, no perdáis la ocasión de hacer este chip.
Es una delicia y muy original de sabor. Un acompañamiento o aperitivo ideal.
He visto la receta en multitud de blogs; en Secrets de cuina, en El rincón de la mariposa, en Cuinant, en Intentando cocinar…. Vamos que es un éxito por lo fácil y rica que es la receta.

Como ingredientes, solo boniato, aceite, y sal.

Solo hay que pelar el boniato y cortarlo en rebanadas muy, muy finas.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos los boniatos, destapados, como si fueran patatas hasta que estén crujientes.
Los sacamos del fuego y los ponemos en un papel absorbente para que chupen el aceite sobrante.
Salamos y si queremos poner algún elemento más (yo un pelín de mezcla de 5 pimientas) ahora es el momento.

13 noviembre 2010

Guisantes con sepia / Pèsols amb sèpia

Mi estupenda, maravillosa, genial y supermegacocinera madre; la mejor del mundo, tenía un defecto que no la hacía perfecta. Sus recetas eran siempre “a ojo” con lo cual nunca ponía tiempos ni cantidades. Ahora sus hijas nos las vemos y deseamos, cuando seguimos sus recetarios, para acertar. Así que no nos queda otra que ir probando.
Releyendo mi blog, veo que yo soy un poco como ella. No suelo aclarar mucho las cantidades y los tiempos son un poco a ojo. Será cosa de familia.

Esta es mi versión de un plato típicamente catalán que a ella le salía bordado.


Ingredientes para 2:
  • Una sepia no muy grande
  • Guisantes (120-150 gr.)
  • Ajos (yo 4 dientes)
  • Tomates (un par, maduros)
  • Perejil fresco.
  • Pan (s/g) una rebanada.
  • Almendras (o avellanas) tostadas, un puñado.
  • Agua (o un fumet muy suave)
  • Aceite y sal.
  • Medio vasito de vino (opcional)

Cortamos la sepia ya limpia en trozos pequeños, para que se haga más fácilmente y preparamos todos los ingredientes.

En una cazuela de barro o similar, freímos unos dientes de ajo y en el mismo aceite freímos unas rebanaditas muy finas de pan. Retiramos el pan y lo reservamos.
Con el aceite y los ajos hacemos un sofrito con tomate y abundante perejil, hasta que queden bien sofritos. Retiramos los ajos y los reservamos también.

Cuando ya está listo, se añade la sepia en trozos para que vaya soltando el agua y se revuelve bien para que se integre con el sofrito.
Mientras, hacemos una picada con el pan frito, los ajos y las almendras o avellanas tostadas.

Cuando está hecho se le añade una buena cantidad de agua (o caldo suave), la picada y que se vaya haciendo. Si se quiere, también se puede poner medio vasito de vino blanco.

Pasados unos minutos, añadimos los guisantes y removemos bien. Rectificamos de sal (si el caldo suave no lleva)
Dejamos cocer hasta que los guisantes estén hechos y la sepia esté suave. En mi caso han sido unos 20-25 minutos más.

Tiene que hacerse con el fuego muy suave, bien bajito para que no se quede sin agua.

Servir caliente.

Si se quiere se le pueden poner unas patatas.

09 noviembre 2010

Una duda / Un dubte...

A ver si las expertas en pan me podéis echar una mano.

Siempre que hago pan, me queda en alguno de los panecillos, una burbuja de aire.

He intentado amasar más, hacerlos más bajitos chafándolos un poco..... pero nada.
Siempre me queda la burbuja en alguno.
Si fuera en todos, lo vería más normal, pero lo curioso es que solo pasa en uno o a veces en dos si hago más de 5.


¿Os pasa también???
¿Hago algo mal??
¿es culpa del gasificante que pongo en vez de la levadura???
Se aceptan sugerencias.

07 noviembre 2010

Lubina al horno con ajetes /Llobarro al forn amb alls tendres

Ingredientes:

  • 1 lubina de ración ya limpia
  • patatas para hacer al horno
  • cebolla
  • perejil
  • ajos tiernos (4 ó 5)
  • sal, pimienta y aceite
  • limón, un par de rodajas.

Calentamos el horno a 180º
Pedimos que nos abran y limpien bien la lubina.
Cortamos las patatas en rodajas finas y en una bandeja del horno, previamente aceitada, ponemos una cama de patatas que cubra el fondo. Ponemos pimienta y sal y lo metemos 10 minutos al horno.
Mientras preparamos el resto de ingredientes.

Picamos el perejil muy pequeñito, casi en polvo y la cebolla y los ajetes ya limpios, en daditos también pequeños. Y reservamos.
Ponemos unas gotas de aceite en la parte de dentro del pescado y le introducimos los ajetes tiernos*. Si no caben todos, los guardamos con el resto de guarnición.

A la lubina le hacemos unos cortes con el cuchillo.

Pasados los diez minutos, sacamos las patatas. Ponemos por encima la cebolla picada y el perejil. Sobre éstos, la lubina, bien plana, y en cada corte metemos media rajita de limón.
Si os habían sobrado ajetes cortados, los ponéis sobre las patatas.

Volvemos a salpimentar y con unas gotas más de aceite por encima del pescado, metemos en el horno.


Entre 25-35 minutos en función del tamaño de la lubina.

Servir bien caliente.

*Nota: los ajetes no quedan blandos sino "al dente". si os gustan más blanditos, los podéis meter un minutito al microondas una vez cortaditos.

30 octubre 2010

Crema Verde con piñones (en 3 versiones) / Crema verda amb pinyons

Versión 1:

Ingredientes:

  • Piñones, un puñado
  • Aceite, una cucharada sopera
  • Cebolla, media
  • Calabacín dos medianos o uno grande
  • Brócoli una pieza mediana
  • Judia verde, un puñado. (yo congeladas)
En una cacerola, ponemos la cucharada de aceite y doramos los piñones hasta que cojan color, sin que se quemen ni los piñones ni el aceite.
Una vez dorados, los retiramos y los dejamos sobre un papel absorbente para que se escurran.

En ese mismo aceite doramos la cebolla muy picadita para que coja color.
Añadimos el brócoli y los calabacines cortados en trozos pequeños y luego la judía verde.

Llenamos con agua ya caliente (o caldo si tenemos) hasta que cubra la verdura y lo llevamos al fuego.
Ha de cocer entre 20 y 25minutos. No necesita más.

Una vez hecho, dejamos reposar unos minutos.

Pasamos por el minipimer para que quede bien mezclada la crema.
Servimos bien caliente con los piñones por encima para darle sabor.

Versión 2: (la de la foto)
En el mismo aceite en que doramos los piñones, añadir unos tacos de jamón. Que se vayan haciendo a la vez. Y retiramos.
El resto se hace igual que en la anterior, pero el aceite en que se hace, tendrá más sabor
A la hora de servir, se añade todo, el jamón y los piñones.

Versión 3: Versión aún más verde.
Añadimos a los piñones, (o en vez de estos) un puñado de pistachos bien pelados y picaditos en trozos. Le dan un sabor muy rico a la crema y también son verdes.

27 octubre 2010

Higos en conserva a la vainilla / Figues en conserva a la vainilla

Estos días he visto y probado varias recetas con higos. Todas son ricas, pero esta, para mi, es la más buena de todas. No son en almibar, pero se parecen mucho.
Quizás esta receta también da más trabajo que otras, pero el resultado lo merece ya que en otras la piel del higo se nota al comerlos. En ésta, queda integrado y suave y parece que no tengan piel.
Para mi, es la mejor.

Compré casi un quilo de higos para hacer esta receta.
He de reconocer que algunos cayeron antes de llegar a la olla,
así que las cantidades han quedado así:

  • 1 kilo de higos (menos los zampados)
  • Azúcar.
  • Medio limón
  • Una ramita de vainilla o esencia
  • Agua.

Los higos han de estar maduros pero no blandos, para resistir todo el proceso.

Lavar bien pero con cuidado los higos. Yo los suelo lavar una vez y los dejo escurrir, luego los vuelvo a coger uno a uno y les quito esa capita blanca que a veces se hace, algo pegajosa.
Ponerlos en un cazo con agua y hervirlos 5 minutos.
Sacarlos y dejar que se enfríen. Y reservar el agua.

Si queréis cortar la puntita, ahora es el momento con cuidado. Pesadlos (yo 650 gr.) Los ponemos con cuidado en un cazo o similar y añadirles por encima la mitad aproximada de su peso en azúcar (yo 350 gr.) y el zumo de medio limón colado.
Añadimos también el mismo peso de los higos en agua.
Dejamos macerar unas dos horas aproximadamente.

Pasado este tiempo añadimos la ramita de vainilla cortada en dos (se nota mucho el sabor, si preferís más suave, poned solo media) y lo llevamos al fuego para que se haga el casi/almíbar.
Los cocemos con el fuego muy bajito durante una hora y media aproximadamente y si vemos que se queda sin agua, le añadimos parte del agua reservada al principio, pero sin que se rompa el hervor. No quedará un almibar fuerte sino que es ligero y suave.

Sacar los higos y ponerlos en caliente en botes de cristal previamente esterilizados. Llenar hasta el borde, con la salsita, tapar y dar la vuelta al tarro para que se haga el vacío.

La foto no es muy buena y no les hace justicia, pero quedan deliciosos, muy suaves y no son en exceso dulces.
Nota: Edito con fotos (igual de malas) del proceso, del tarro cerrado y de uno abierto.

24 octubre 2010

Esencia de vainilla /Extracte de vainilla

Como a veces no tengo a mano vainas y encontrar esencia puede ser complicado, he optado por hacer esencia de vainilla casera y la iré utilizando en mis recetas.
Por ahora aquí está. Tiene buen aspecto, veremos que tal resulta.

Podéis utilizar tanto vodka, como ron aunque por todas las webs prefieren usar el primero y cuanto más bueno, de mejor calidad saldrá el extracto.

Las diferencias, según el tipo de alcohol que uséis, pueden venir por que se enmascara un poco el aroma de la vainilla, de modo que cuanto más neutro sea el alcohol que uséis, más pura será la esencia.

De las muchas recetas que hay por internet he optado por hacer estas cantidades:


Ingredientes:

  • 2 vainas de vainilla
  • 120 ml vodka, de calidad
  • 1 botella de cristal

Hacemos un corte a las vainas sin cortarlas del todo.
Las introducimos dentro de una botella que habremos esterilizado; la llenamos con el vodka y cerramos bien.

La dejamos reposar en un lugar oscuro (yo en un arcón en donde guardo botellas) y a temperatura ambiente. Lo iremos moviendo una vez a la semana.
Poco a poco veréis como va cambiando de color, del transparente hasta el ámbar oscuro.
Aunque la botella esté bien cerrada, veréis que el sitio en donde la dejéis reposar también va tomando aroma de vainilla.

Estará lista en 5-6 semanas y podréis empezar a usarla, aunque cuanto más tiempo la dejéis, mejor será el sabor.
Se puede ir rellenando con más alcohol, a medida que se va usando.

Un punto a tener en cuenta es que la etiquetéis adecuadamente con la fecha, ya que en teoría la fecha de caducidad desde ese momento son dos años.



Fotos de la Semana 0 y de la semana 4

20 octubre 2010

Sopa rápida de pescado / Sopa ràpida de peix

Esta es una sopa para cuando no se dispone de mucho tiempo para cocinar.
Yo suelo hacerla bastante pues es un plato completo y que en invierno entra muy bien.
Y se puede hacer con aquello que tengáis en casa, calamares, almejas, mejillones,... todo sirve. Incluso si es congelado; cosa que a mi me sucede a menudo.


Ingredientes:

  • 12/15 gambas peladas
  • 12/15 mejillones,
  • 12/15 anillas de calamar, trozos de sepia o similar.
  • 1 o 2 rodajas de cualquier pescado blanco que tengáis en casa.
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 1/2 latita de guisantes (yo no tenía)
  • 100 gr. de arroz
  • 1,5 litros de agua hirviendo o de caldo de pescado si lo tenéis hecho.
  • 1 diente de ajo
  • Sal y aceite.
  • Unas gotas de absenta (opcional)

Ponemos a hervir el agua (o caldo) en un cazo.
En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla y el tomate rallado. Cuando esté bien sofrito, se añade el ajo, las gambas, los mejillones y las anillas de calamar, el pescado (cortado en trozos) y los guisantes. Removemos bien. Añadimos el arroz y volvemos a remover. Entonces se añade el agua (o caldo) ya hirviendo.* Si lo hacéis con caldo de pescado y este está salado, no echéis sal, y si no lleva, este es el momento.
Dejamos hervir todo durante 20 minutos para que el arroz quede bien hecho.
Si es con olla a presión, está hecha en 6-8 minutos.

*Si le queréis poner unas gotas de absenta, hacedlo en el momento de echar el agua.

Aquí en la olla a presión.


Aquí en el plato.

18 octubre 2010

Pan blanco (mejorado) /Pa blanc (millorat)


Esta versión del pan, varía un poco de las otras, pero a veces estos detalles hacen que un pan pase de ser potable a bueno, o de bueno a muy bueno.
Por eso he preferido ponerlos, para irlo mejorando.
Esta misma receta se puede hacer con harina de arroz si el sarraceno no os convence y todavía quedará más neutro, más blanco.

Como os digo son chorradillas, pero esta vez conseguí decir: “Carai, que bueno”
He quitado la goma xantana porque Proceli ya lleva. La miel y el vaso de agua también han desaparecido.
He añadido semillas de chia. Y he cambiado el horneado.


Ingredientes:

  • 170 grs harina panificable Proceli.
  • 125 grs harina de trigo sarraceno* (o de arroz)
  • 2 sobres dobles de gasificante.
  • 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 3 cucharadas soperas de agua templada y si no tenéis No Egg,
  • 1 cucharadita rasa de semillas de chia molidas + 3 cuch. de agua (chia o No egg, elegir)
  • 250 grs de leche vegetal (yo de arroz).
  • pizca de sal
  • 20 grs aceite de oliva.
  • opcional; semillas de amapola, una cucharadita.

Elaboración:

Encendemos el horno a 140º con calor arriba y abajo.

Primero batimos en un vaso, el No Egg con el agua para que no queden grumos o si usamos las semillas de chia para que se vayan remojando**. Bien batido y mezclado todo.

En un vaso grande ponemos la leche y el aceite y los atemperamos unos o 30-40 seg. en el micro.
Los echamos en la cubeta (de la panificadora) y mezclamos los ingredientes líquidos; el “No Egg/Chia”, la leche templada, el aceite y la sal, hasta que queden bien integrados.
En otro bol juntamos bien las harinas y el gasificante.
A la mezcla de líquidos le añadimos las harinas para amasarlo todo bien.***

Amasamos en la panificadora (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno. (a mi me salen 5 o 6)

Cuando el horno esté ya bien caliente, nos mojamos las manos y alisamos los panecillos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz en el centro, con un cuchillo.

Los metemos al horno en función ventilador, arriba y abajo 55 minutos.

Apagamos el horno y dejamos reposar otros 5 minutos dentro del horno.

Se sacan y que se enfríen en una rejilla.


* Se puede cambiar por harina de arroz o la que os guste si el sarraceno no os convence.
** Las semillas de Chia son como las de lino, que cuando se mojan, hacen como una gelatina alrededor, por eso pensé que ayudarían a la sustitución del huevo.
*** Si ponemos semillas de amapola, este es el momento.

NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos. No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

16 octubre 2010

Galletas 3, 2, 1 / Galetes 3, 2, 1

Esta receta tan sencilla utiliza sólo tres ingredientes. Y es de las que vale la pena tener en cuenta. Se la he copiado a mi hermana A. de su blog Secrets de cuina y ella a su vez la sacó de Kanela y Limón. Y así entre tod@s, nos endulzamos la vida.

La receta original, por si queréis probar es con mantequilla, pero yo, claro está, la he adaptado y ha quedado igualmente rica.


Ingredientes:

  • 300g de harina s/g
  • 200g de margarina
  • 100 g de azúcar blanco

Preparación:

Encendemos el horno en función ventilador (arriba y abajo) a 170º
Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea. Hacemos bolas pequeñas y las colocamos en una bandeja con papel de horno y las aplastamos ligeramente con un tenedor (cosa que yo no hice y por eso quedaron con esta forma)
Las metemos al horno durante unos 15 minutos hasta que tengan color.
Retiramos, dejamos enfriar y ya están listas para comer.
Se pueden pulverizar con azúcar glass, avainillado o normal cuando se sacan del horno.

14 octubre 2010

Salchichas al vino /Salsitxes al vi.




Esta es una receta muy fácil se puede hacer con cualquier tipo de salchichas, ya sean de cerdo, ternera, pavo o cualquier mezcla que acostumbréis a tomar.

Ingredientes:

  • Salchichas frescas.
  • Una Cebolla
  • Vino blanco seco, un vaso.
  • Aceite, sal y pimienta.

Cortamos la cebolla entera en trozos bien finitos.

En una cazuela de barro o similar, ponemos un buen chorro de aceite y la cebolla. Y la dejamos que se vaya haciendo con el fuego muuuuy bajito. Que quede casi como caramelizada. Muy suave. Pero que no se queme.

Cuando ya está a punto introducimos en la cazuela las salchichas y les damos un par de vueltas, solo para que cojan color pero sin hacerse por dentro.

Añadimos entonces un buen vaso de vino blanco seco y salpimentamos.

Dejad que se vayan haciendo con el fuego todavía muuuuy bajito, al mínimo, durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, sacáis las salchichas y pasáis la salsa por la batidora para que queden la cebolla y el vino bien mezclados.

Volved a introducir las salchichas y listo para servir.


12 octubre 2010

Olla a presión / Olla a presió


Por fin.
Por fin tengo una olla a presión del tamaño que yo quería.
Pequeñita y fácil de usar.
Es de la marca Bialetti y es para pocas cantidades.

Me he estrenado cociendo dos raciones de trigo sarraceno que solo han necesitado 6 minutos en vez de los 20 habituales. Y sin remojo previo.

No tengo fotos pero os puedo asegurar que quedó en su punto.

10 octubre 2010

Revuelto de calabacín, champiñones y tomates cherry /Remenat de carbassó, xampis i tomaquests xerri.

Revuelto sin huevo, claro.


Ingredientes:

  • Un calabacín grande
  • Media bandeja de champiñones laminados
  • Unos cuantos tomates cherry
  • Hierbas de la provenza
  • Vinagre balsámico de módena
  • Aceite y sal.
  • Pimienta.
Lavamos bien todos los vegetales. Cortamos el calabacín para que los trozos tengan un tamaño similar al de los tomatitos.
Los echamos en la cubeta de la Chef-o-matic. Añadimos una cucharada de aceite, y salpimentamos. Una buena cantidad de hierbas de la provenza y un chorretón de balsámico.

Mezclamos con cuidado con una cuchara de madera para que todos los trozos queden bien sazonados y los líquidos y las especias repartidas.

Programa 91, 50 minutos.



Lo podemos tomar solo o acompañando a un lomo de bacalao como en la foto.

06 octubre 2010

Marmitako de atún / Marmitako de tonyina



Hecho a mi manera. Os lo pongo para cocina tradicional y para chef-o-matic.
Como yo le suelo añadir los guisantes y el maíz, queda un plato muy completo y me lo suelo hacer de plato único.


Ingredientes:

  • Un par de trozos de bonito
  • Un par de patatas
  • Tomate bien picado o triturado
  • Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pimiento verde
  • Fumet o caldo de pescado
  • Aceite de oliva, pimienta y sal
  • 1 hoja de laurel
  • Media latita de guisantes finos
  • Media latita de maíz dulce escurrido.


En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga la cebolla, el pimiento, el ajo y cuando empiece a tomar color añade el tomate triturado o picado. Sazona.
A continuación, agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehoga bien e incorpora el fumet de pescado ya caliente. Añade también la hojita de laurel.

Deja cocer unos 15-18 minutos aproximadamente.
Añade los guisantes y el maíz y dos o tres minutos después, cuando la patata ya esté bien hecha, añade el bonito cortado en dados, sin piel ni espinas y sazonado con sal y pimienta.
Deja cocer de 3 a 5 minutos. No lo dejes más para que el atún quede suave y no reseco.

Listo.

Para hacerlo en la chefo:

Poner todos los ingredientes juntos menos el atún.
Poner el programa 91. Programad 1 hora.
Pero pasados 50 minutos añadid el atún para que se haga durante los restantes 10 minutos.
No necesita más.

03 octubre 2010

Galletas de coco y canela / Galetes de coco i canyella

Tengo un serio problema con las recetas. No soy capaz de repetirlas. Cuando una cosa no sale como quiero la repito varias veces haciendo cambios hasta que sale buena. Eso es normal, lo hacemos todos, pero cuando consigo que me salga buena, si alguna vez la repito, no soy capaz de resistirme a hacer algún cambio. Siempre he de meter la mano en los ingredientes y hacer alquimia. No puedo evitarlo. Es superior a mi.

Y ese es el motivo de que haya hecho estas galletas.
Si las de canela que puse en un post anterior eran buenas, estas son de vicio.
Al menos para mi que adoro el coco.

Solo hay que cambiar una de las cucharaditas de canela por 50 gr. de coco rallado.

Aquí va la receta:

Ingredientes:

  • 100g de margarina
  • 100g de azúcar
  • 1 plátano supermaduro,
  • 1,5 cucharaditas de canela en polvo.
  • 50 gr. de coco rallado.
  • 200g de harina s/g
  • 1 sobre doble de gasificante.


Mezclamos la margarina con el azúcar y la canela hasta hacer un arenado.
Incorporamos el plátano chafado, mezclamos bien.
Mezclar el gasificante con la harina y los agregamos a la mezcla anterior.
Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Dejar reposar en la nevera todo un día o ponerla un rato al congelador sin que se llegue a congelar pero que se vuelva dura la masa.
Sacar la masa y mezclarla con los 50 gramos de coco rallado. Mezclad bien pero sin que la masa se vuelva a ablandar. Si eso pasa, de nuevo a la nevera.

En una superficie lisa, estiramos con un rodillo y cortamos dando forma a las galletas y las horneamos a 180º durante 15 minutos.

Sacadlas del horno y que se enfríen. Veréis que el aroma de coco va llenando toda la casa y se os empieza a hacer la boca agua. Resistid!!! Al menos hasta que se enfríen.

29 septiembre 2010

Pavo adobado con quinori / Gall d'indi adobat amb quinori

Tal y como prometí, le voy a sacar partido a esta mezcla tan especial.
Y ahí va mi primera receta.


Ingredientes:

  • Quinori ya hervido.
  • Trozos de pavo o pollo cortaditos como para brocheta.
  • Aceite de oliva 3/4 de vaso
  • Pimentón dulce y/o picante(una cucharadita llena)
  • Curry (media cucharadita de café)
  • Sal y pimienta
  • Vino blanco 1/4 de vaso (o vinagre si os gusta más fuerte)
  • Especias (al gusto, romero, tomillo…)
  • Ajo, un diente (o medio si os gusta más suave) picadito bien fino.

La noche antes o con unas horas de antelación preparamos el condimento para adobar el pavo.
Se mezclan todos los ingredientes (menos el quinori) y se ponen los trozos de pavo bien repartidos con la salsa por encima para que queden bien condimentados. Si compráis el pavo ya adobado, os saltáis este paso.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de este aceite condimentado y los trozos de pollo para que se vayan friendo. En cuanto toman un poco de color, pero antes de que se hagan por dentro (para que no queden secos) añadimos el quinori ya hervido.

Salteamos y mezclamos todo bien unos minutos para que el pavo se termine de hacer.


Y ya está a punto.

26 septiembre 2010

Coca de pan anisada. (2 versiones) / Coca de pa anissada

Una de mis grandes penas cuando voy a cualquier pueblo, es no poder entrar en una panadería y probar las pastas típicas de la zona.
Sobretodo aquí, en Catalunya, que somos muy dados a hacer cocas de mil tipos diferentes.

Y a mi me gustan todas.

Y es de las cosas que hecho de menos.
Por eso, cuando hace poco ví en el Rincón de Bego, su torta de pan, pensé que si podía adaptarla a mis 5, estaba salvada.

Todavía estoy en fase de mejoras, pero entre su estupenda receta y un truco que me enseñó mi hermana Anna, he conseguido algo que me recuerda bastante a la coca de pan, con un toque de anís.


Ingredientes:

  • 300 grs de harina mix b de Shar. (yo puse Proceli)
  • 300 ml de agua templada.
  • 2 pizcas de sal.
  • 2,5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 2 sobres dobles de gasificante (de Mercadona).
  • Media cucharadita de goma Xantana (opcional)

  • Azúcar.
  • Aceite de oliva.
  • Anís dulce o una cucharada de semillas de anís.

Elaboración:
He puesto los ingredientes del primer bloque en la panificadora y seleccioné el programa amasado, dos veces 6 minutos.
Si no tenéis, se amasa a mano pero es una masa muy pegajosa.

Una vez bien mezclada la masa, se estira con las manos humedas de aceite de oliva o muy enharinadas, sobre una placa de horno también enharinada y se le da la forma deseada.
Se deja con un grosor como de un centímetro. (La mía tenía cráteres de mil tamaños)
Yo aquí enciendo el horno y dejo reposar la masa el tiempo que tarda en calentarse.

Con las yemas de los dedos se va dando la forma.
Pintar bien toda la superficie con aceite de oliva y cubrir con abundante azúcar, sin miedo ya que la masa no lleva y no quedará demasiado dulce.

Hornear a 180-190ºC hasta que dore. Quizás sea necesario que pongáis el horno primero solo por abajo y los últimos minutos, arriba y abajo. Depende de lo gruesa que os quede.

Justo en el momento de sacarla, remojar toda la superficie con licor de anís. Con el calor se fundirá y quedará como caramelizado.
Si no tenéis el licor dulce, podeis añadirle unas semillas de anís (se pueden poner antes de meter en el horno) para que den el toque final.

Yo he querido probar las dos cosas, la mitad con licor y la mitad con semillas.

Nota: si la hacéis con levadura hay que dejar fermentar la masa como si fuera de pan.

Aquí con licor de anís. / Aquí con semillas.